Catering to popularny sposób, w jaki szefowie kuchni i kucharze wykorzystują swoje umiejętności do rozpoczęcia działalności gospodarczej lub uzyskania dodatkowego dochodu. Żywienia zazwyczaj przygotowują posiłki na miejscu na imprezy takie jak wesela, spotkania biznesowe i przyjęcia urodzinowe. Aby odnieść sukces w branży cateringowej, musisz wiedzieć, jak obliczyć koszty żywności i ilości potrzebne na wydarzenie. Koszty żywności mogą wzrosnąć bez odpowiedniego planu, co oznacza mniej pieniędzy w kieszeni po zakończeniu imprezy.
Koszt jedzenia
Określ liczbę gości. Wpłynie to na kalkulacje kosztów i ilości żywności.
Oblicz koszt żywności za pomocą procenta. Cała firma spożywcza proponuje jedzenie od 22 do 34 procent całkowitych wydatków. Pozwala to na minimum 66 procent na pracę i inne wydatki.
Oblicz koszt żywności na talerz. Bardziej technicznym sposobem określania kosztu żywności jest rozbicie elementów pozycji menu na jej indywidualne koszty. Na przykład cały kurczak kosztuje 3 USD i składa się z trzech dań. Koszt za talerz dla kurczaka wynosi 1 $. Kontynuuj to dla każdego przedmiotu w naczyniu.
Ilość żywności
Stwórz danie używając standardowych rozmiarów porcji. Organizacje rządowe lub prywatne podają informacje na temat średniej ilości jedzenia na osobę. Może to zapewnić szefom kuchni i kucharzom standardową wskazówkę dotyczącą porcji jedzenia; jednak imprezy w formie bufetu mogą wymagać więcej jedzenia niż imprezy na talerzu.
Przygotuj 10 procent więcej jedzenia. Ogólnie rzecz biorąc, dodanie 10% do ilości potrzebnego pokarmu jest prostym sposobem na przygotowanie kilku dodatkowych talerzy na to wydarzenie. Żywieniowcy mogą uwzględnić te dodatkowe talerze w cenie jedzenia na imprezę. Wszelkie dodatkowe poza tym może spowodować wzrost cen.
Oferta niedrogich przekąsek. To ograniczy żywność do posiłku. Tanie przekąski mogą być wypełnione i skutkować mniejszą ilością jedzenia spożywanego na posiłek, co zmniejsza koszty.
Wskazówki
-
Każde wydarzenie jest inne. Na przykład śluby są bardziej formalne. Goście mogą spożywać mniej jedzenia niż na zjeździe rodzinnym, gdzie częstsze jest spożywanie posiłków wśród przyjaciół i rodziny. Planowanie tych sytuacji może mieć wpływ na koszty i ilość żywności. Posiadanie określonego celu lub kwoty do wydania na imprezy może pomóc w kontrolowaniu kosztów żywności.
