Kiedy klient przyjeżdża do ciebie na pracę cateringową, możliwości wydają się nie mieć końca. Czy będą życzyć sałatek z płatkami, ozdobnych półmisków z przystawkami czy zwykłego posiłku? Czy będziecie serwować jedzenie na weselu, w korporacyjnym odosobnieniu lub na imprezie z okazji rocznicy? Ilość podanej żywności zależy oczywiście od kilku czynników, w tym od rodzaju imprezy i liczby uczestników.
Zacznij od ludzi
Zawsze zaczynaj od liczby osób biorących udział w wydarzeniu. Aby uzyskać jak najdokładniejsze dane o zatrudnieniu, podaj termin do klienta, aby wiedzieć, że liczba osób się nie zmieni. Poinformuj klienta, że posiadanie dokładnej liczby pracowników pomoże wyeliminować dodatkowe wydatki i marnować żywność. Termin zapewnia również wystarczająco dużo czasu na zakup i przygotowanie żywności.
Zbierz wszystkie szczegóły
Musisz również wziąć pod uwagę, czy wydarzenie jest formalne, jak wesele, czy zwyczajnie, jak na przyjęciu emerytalnym. Może to wpływać na rodzaj podawanej żywności, jak również na ilość i cenę. Podczas oficjalnych imprez goście zazwyczaj jedzą jedną porcję, ale goście mogą się wypasać lub wrócić na kilka sekund podczas nieformalnego wydarzenia.
Musisz również wziąć pod uwagę, w jaki sposób żywność będzie serwowana, na przykład w formie platerowanej lub w formie bufetu. Często jest trochę droższe, aby podawać galwanizowane jedzenie, ponieważ serwery będą musiały zajmować się stołami i gośćmi. To samo dotyczy serwerów, które przechodzą wokół przystawek w porównaniu z ustawieniem ich przy stole. Ponownie, ludzie mogą pomóc sobie w większej ilości jedzenia w formie bufetu, niż przy platerowaniu i podawaniu.
Określ limit budżetu
Niektórzy klienci chcą utrzymać koszty na bardzo niskim poziomie podczas wystawiania wystawnego przyjęcia. Dla innych koszt nie stanowi problemu. Znajomość posiadanych pieniędzy pomoże ci określić, jak lepiej zaplanować menu i dowiedzieć się, ile żywności należy podać.
Utwórz menu
Gdy już zdobędziesz wszystkie te informacje, zacznij planować menu, pytając klienta, czy są jakieś konkretne żądania żywnościowe lub jakiekolwiek ograniczenia. Sprawdź, jaki rodzaj żywności chce i jak chce. Jeśli chce mieć droższe produkty, takie jak owoce morza podawane razem z prostą sałatką, będziesz mógł z wyprzedzeniem poinformować go, jak wpłynie to na budżet. Podczas sfinalizowania menu Ty i Twój klient możecie odbyć kilka rozmów.
Określ ilość jedzenia
Teraz jest zabawa: kupowanie jedzenia. Pomyśl o 1 funtach jedzenia na osobę jako miejsce wyjściowe. W większości sytuacji jest to więcej niż wystarczająca ilość jedzenia, więc nie martw się, jeśli skończysz, robiąc trochę mniej. Podziel tę ilość spośród różnych potraw, które będziesz przygotowywał, i oceń, które pozycje menu ludzie będą jeść w największych ilościach. Ludzie na ogół biorą więcej głównych dań i mniej potraw bocznych.
Postaraj się co najmniej dwie jednostki na osobę dla pokarmów na palec serwowanych jako odrębne jednostki (takie jak nadziewane liście winogron lub kanapki). Przygotuj więcej danie, jeśli będzie ograniczona liczba przekąsek i mniej, jeśli będzie znaczna różnorodność.
W przypadku białek, jedna pierś z kurczaka, trzy do czterech kotletów jagnięcych lub dwa kotlety jagnięce lub około ½ funta wołowiny na osobę powinny być odpowiednie. Jeśli na przykład służysz 50 osobom, będziesz potrzebować czegoś w rodzaju 25 funtów piersi kurczaka, 20 funtów wieprzowiny lub 15 funtów ryb. Dla 100 osób liczby te podwoiłyby się.
Obsługując duże grupy, często łatwiej jest kupić wagowo zamiast indywidualnie. W ten sposób zbłądzisz po stronie dodatkowej, na wypadek, gdybyś jej potrzebował. Obejmuje to również przyprawy takie jak masło.
Wyżywienie ze specjalnymi ograniczeniami żywieniowymi
W dzisiejszym świecie gastronomii rzeczywistość jest taka, że duża liczba klientów będzie prosić o posiłki, które zawierają specjalne ograniczenia dietetyczne. Spowoduje to przekreślenie twoich numerów w różnych kategoriach żywności.
Oczywiście przy posiłkach wegetariańskich zaoszczędzisz pieniądze, eliminując kursy mięsa, drobiu i owoców morza, ale może to zostać zrównoważone przez większą liczbę dań z warzyw. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na dostarczanie potraw zawierających białko roślinne, takie jak fasola, tofu i orzechy.
Rosnąca liczba osób chorych na cukrzycę może stworzyć bazę klientów szukającą menu niskowęglowodanowego. Ponadto, styl życia w niskiej zawartości węglowodanów Keto jest jednym z najpopularniejszych programów odchudzających w kraju. Posiłki dla tłumu o niskiej zawartości węglowodanów będą oznaczać dodatkowe porcje mięsne, jak również większą różnorodność potraw warzywnych i mlecznych, ograniczając lub eliminując makaron, chleb, ziemniaki, owoce i inne artykuły spożywcze.
