Restauracje mają strukturę kontrolną i saldową w zorganizowanym łańcuchu dowodzenia. Firma należy do właścicieli, a oni podejmą wszystkie ważne decyzje w restauracji. Zatrudniają dyrektora generalnego i szefa kuchni, aby kontrolować codzienne operacje. Front kierownika domu pozostaje na podłodze i utrzymuje komunikację bezpośrednio z dyrektorem generalnym. Przywódcy Shift są wybierani przez front menedżerów domu ze względu na ich cechy przywódcze i doświadczenie.
Własność
Właściciele firmowi lub lokalni ostatecznie kontrolują restaurację. Są to ci, którzy mogą znieść lub stracić najwięcej ze względu na sukces lub porażkę restauracji. Właściciele zazwyczaj odpowiadają za zatrudnienie dyrektora generalnego, a także mogą wybrać szefa kuchni. Istnieje oczekiwanie, że informacje o polityce właściciela będą przekazywane w dół łańcucha poleceń restauracji.
Główny menadżer
Dyrektor generalny jest odpowiedzialny za codzienne podejmowanie decyzji w restauracji. Są odpowiedzialni za planowanie i dokumentację płac, a także za księgowość sprzedaży i liczenie pieniędzy. Dyrektor generalny zajmuje się głównie zatrudnianiem i zwalnianiem restauracji. Dyrektor generalny musi również pozostawać w stałym kontakcie z właścicielem, aby zarówno przekazywać informacje, jak i prosić o wskazówki. Dyrektorzy generalni często pracują najwięcej godzin w restauracji, ponieważ są kluczowymi właścicielami, którzy pracują od otwartych do zamkniętych.
Szef kuchni
Szef kuchni jest kierownikiem całej kuchni. Odpowiadają za produkty wchodzące do kuchni od dostawców i dostawców. Szefowie kuchni zgłaszają się bezpośrednio do dyrektora generalnego w sprawie inwentarza i zamawiania. Szef kuchni odpowiada również za wszystkie posiłki, które opuszczają kuchnię. Szefowie kuchni są zazwyczaj konsultowani w procesie udzielania wywiadów w celu uzyskania pomocy w kuchni. Biorą odpowiedzialność za wszystkie decyzje podejmowane w kuchni dotyczące wszystkiego, od kontroli jakości po wieczorne specjały.
Przód domu
Front kierownika domu to ważny szczebel w łańcuchu dowodzenia restauracji. Termin "przód domu" odnosi się nie tylko do jadalni, ale wszystkich części restauracji z wyłączeniem kuchni. Zadaniem frontowego kierownika domu jest pomoc dyrektorowi generalnemu i szefowi kuchni w relacjach z klientami i zarządzaniu frontem pracowników domu. Są oni odpowiedzialni za wybór i monitorowanie wyników liderów zmian. Są również odpowiedzialni za wygląd personelu i restauracji.
Shift Leaders
Liderzy Shift to ostatni poziom zarządzania w restauracjach. Zwykle są to ludzie z każdego przodu stacji domowej z największym doświadczeniem. Przywódca zmiany jest zazwyczaj wybierany dla stacji hosta, baru, stacji bus i wśród serwerów. Ich zadaniem jest radzić sobie z małymi problemami i decyzjami, które muszą zostać podjęte w trakcie trwania usługi. Powinny one pozostawać w regularnych kontaktach z zarządcą podłogi w przypadku problemów klientów i sporów pracowniczych.
