Utrzymanie dokładnej inwentaryzacji żywności zapewnia Twojej restauracji solidne podstawy sukcesu. Ponieważ koszty żywności i napojów stanowią znaczną część wydatków w twojej restauracji i podlegają fluktuacjom cen dostawców, dobra inwentaryzacja zapasów minimalizuje niepotrzebne zamówienia. Dzięki regularnie aktualizowanemu spisowi zapasów żywności masz lepszą pozycję do zaprojektowania i udoskonalenia swojego menu, mając pewność, że masz odpowiednie składniki żywnościowe, aby zadowolić kucharzy i wyniki finansowe.
Optymalna organizacja
Porządkowanie artykułów spożywczych z wyprzedzeniem sprawia, że Twoje zapasy są mniej skomplikowane. Oddziel swoje składniki na grupy, takie jak produkty mleczne, produkty, owoce morza i mięso. Łącząc podobne przedmioty, unikasz krzyżowania kuchni i magazynów podczas inwentaryzacji. Zaoszczędź dodatkowy czas w ekwipunku, organizując przechowywane produkty spożywcze w kolejności, w jakiej będziesz je rejestrować podczas inwentaryzacji.
Liczenie zagadek
Jako właściciel restauracji masz znaczną swobodę w projektowaniu swojego ekwipunku. Niektórzy właściciele restauracji liczą każdą paczkę mięsa, sałatę i kwartę mleka; inni śledzą tylko drogie lub łatwo zepsute produkty, takie jak steki, homary i kury cornish. Po wybraniu zinwentaryzowanych przedmiotów nie należy odbiegać od tej listy. Jeśli na przykład dokonasz inwentaryzacji tylko przedmiotów o wysokich nominałach na tydzień, powstrzymaj się od dodawania każdego warzyw i owoców w chłodni podczas następnego inwentarza. Ta niespójność skeczy wyniki twojego inwentarza i użycia.
Idiosykresy w magazynie
Mimo że nadal można używać sprawdzonych spisów inwentarza, wielu właścicieli restauracji przełączyło się na dostosowane oprogramowanie magazynowe restauracji, zaprojektowane w formacie aplikacji lub arkusza kalkulacyjnego. Samodzielne oprogramowanie aplikacyjne nie wymaga programu do obsługi arkuszy kalkulacyjnych i zwykle cechuje się bardziej wyrafinowanymi możliwościami. Program oparty na arkuszach kalkulacyjnych jest przydatny, jeśli możesz śmiało funkcjonować w środowisku arkusza kalkulacyjnego Excel. Możesz uruchomić oba typy sformatowanych programów na biurku lub laptopie w restauracji. Inni producenci oferują podobne samodzielne systemy w modelach ręcznych.
Nazywając brakujące jedzenie
Twoje staranne zasoby zapasów żywnościowych mogą zostać udaremnione przez zmienne zewnętrzne. Kiedy pracownicy kuchni niewłaściwie datują i obracają żywność, potencjalnie zepsute, starsze produkty żywnościowe giną na półce, podczas gdy pracownicy zużywają ostatnio zakupione składniki. Kucharze przypadkowo palą drogie białka, takie jak steki i ryby importowane; a serwery ślizgają się i opadają, powodując rozbicie się talerzy żywności na podłodze. Choć niesmaczne, jak się wydaje, kradzież wewnętrzna wpływa również na twoje zapasy żywności. Wreszcie, serwery i menedżerowie często zapewniają klientom bezpłatne przedmioty, takie jak deser na urodziny klienta. Zapisanie każdego z tych incydentów w centralnie umieszczonym dzienniku umożliwia odliczenie ich od inwentarza żywnościowego.
Konsekwencja to klucz
Standaryzacja procedur inwentaryzacji usprawni pracę i zmniejszy ryzyko błędów. Przeprowadź inwentaryzację przed otwarciem restauracji lub po jej zamknięciu na cały dzień. Dzięki temu Twoje wyniki nie będą przekrzywione, ponieważ kucharz chwyta produkty spożywcze, aby przygotować posiłek. Należy także unikać inwentaryzacji, podczas gdy wózek serwisowy ciągnie wózkiem w wielu pudełkach z jedzeniem, ponieważ to również zabrudzi twoje wyniki. Przyjmuj każdy ekwipunek o tej samej porze dnia, ponieważ schematy zużycia żywności różnią się w godzinach pracy restauracji. Zachowaj dobrze skalibrowane wagi żywności, aby zmniejszyć niespójne wyniki.
Żywotność Częstotliwość
Zdecyduj, jak często należy wykonywać inwentaryzację żywności. Chociaż liczenie artykułów żywnościowych przed każdym zamówieniem wydaje się pracochłonne, ta metoda pozwala na ściślejszą kontrolę nad dostawami i zminimalizowanie kosztów zamówienia. Jeśli nie jest to możliwe, cotygodniowe inwentaryzacje dostarczają racjonalnie aktualnych informacji i pomagają wykryć wszelkie nietypowe braki. Miesięczny wykaz będzie przydatny przy kompilacji kosztów miesięcznych wyciągów rachunkowych. Bez względu na częstotliwość inwentarza, idealnie zakończysz swoją pracę w ciągu dwóch godzin lub mniej.
