Produkcja i przetwarzanie żywności obejmuje wszystko, od prostych procesów po skomplikowane i zaawansowane systemy, które wykorzystują kosztowny sprzęt do tworzenia produktów mało przypominających ich oryginalne składniki. Przemysł spożywczy obejmuje piekarzy domowych, którzy sprzedają garść bochenków znajomym i sąsiadom, a także wielonarodowym producentom, którzy dystrybuują masowo produkowane produkty na całym świecie.
Wskazówki
-
Produkcja żywności to proces przyjmowania jadalnych surowców i przekształcania ich w produkty spożywcze, które można kupować i sprzedawać.
Produkcja żywności i produkcja żywności
Amerykańskie Biuro Statystyki Pracy definiuje produkcję żywności jako przemysł, który przekształca hodowlę i produkty rolne w produkty do natychmiastowej lub końcowej konsumpcji. Z wyjątkiem soli, która jest wydobywanym minerałem, praktycznie każdy inny podstawowy składnik żywności wchodzi w zakres zwierząt gospodarskich lub produktów rolnych. Kluczowym elementem definicji BLS jest przekształcenie tych oryginalnych produktów spożywczych w inne produkty żywnościowe przy użyciu sprzętu, receptur i technik produkcji żywności, takich jak procesy pieczenia, fermentacji lub procesów chemicznych. Definicje produkcji żywności i produkcji żywności różnią się tym, że te pierwsze odnoszą się do produktów spożywczych wytworzonych przy użyciu sprzętu i maszyn, podczas gdy te ostatnie opisują procesy, które mogą być wykonywane przez domowych kucharzy, aczkolwiek w mniejszych ilościach.
Historia przetwarzania żywności
Ludzie od najwcześniejszych czasów przetwarzają żywność. Podstawowym procesem pieczenia zwierzęcia, na które polowano, jest rodzaj przetwarzania żywności, podobnie jak akt oddzielania mięsa od kości i włączania tych elementów do gulaszu. Wczesne społeczności rolnicze przetwarzały zboża na chleb, tortille i piwo. Gdy zaczęli udomawiać zwierzęta gospodarskie, neolicie przetwarzali mleko z tych zwierząt na ser i jogurt.
Oliwa z oliwek może być pierwszym wyprodukowanym produktem spożywczym, który wchodzi do produkcji w około 4500 BC. kiedy rolnicy zaczęli wydobywać go z oliwek za pomocą pras mechanicznych. Ze względu na swoją przydatność i okres przydatności do spożycia, oliwa z oliwek była również jednym z pierwszych szeroko sprzedawanych produktów spożywczych. Cukier był najpierw wytwarzany w około 500 B. C. przez gotowanie i krystalizację trzciny cukrowej, a Imperium Rzymskie było domem dla kwitnącego handlu w garum, pikantnym przyprawie zrobionym ze zepsutej ryby. John Harvey Kellogg rozpoczął produkcję płatków kukurydzianych w 1894 roku; bryłki z kurczaka zostały po raz pierwszy wyprodukowane w latach pięćdziesiątych; a naukowcy zajmujący się żywnością najpierw opracowali mięso hodowane w laboratorium w 2013 r.
Produkcja żywności i bezpieczeństwo żywności
Ze względu na skalę produkcji żywności może być źródłem niebezpiecznych chorób przenoszonych przez żywność. Nacisk, aby operacja była opłacalna, może prowadzić do skrócenia kątów i braku dbałości o szczegóły. Agencje regulacyjne, takie jak amerykański Departament Rolnictwa i Urząd ds. Żywności i Leków, nadzorują bezpieczeństwo żywności, ale od poszczególnych producentów żywności zależy, czy protokoły bezpieczeństwa żywności są przestrzegane i czy są przestrzegane.
Plan analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych może identyfikować i adresować punkty w procesie produkcji żywności, w którym najprawdopodobniej wystąpią problemy z bezpieczeństwem żywności. Przetwórcy żywności mogą tworzyć własne plany, tworząc schematy blokowe, które mapują przetwarzanie i przetwarzanie składników. Agencje regulacyjne, takie jak FDA, zapewniają również szablony planów HACCP.
