Aby prawidłowo prowadzić kuchnię handlową, musisz przestrzegać przepisów departamentu zdrowia i zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Obie te agencje będą okresowo kontrolować Twoją działalność. Przestrzeganie ich zasad nie jest jedynie kwestią unikania kar i możliwych zamknięć; regulacje te pomagają również zachować bezpieczeństwo i zdrowie oraz utrzymać reputację firmy.
Zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego
Komercyjne kuchnie prawie zawsze korzystają z urządzeń kuchennych, które wymagają dbałości o bezpieczeństwo pożarowe. Co roku należy ładować gaśnice i elementy tłumiące pożar w systemach wentylacyjnych oraz wyświetlać znaczniki, które będą dokumentować podczas serwisowania. Systemy wentylacyjne do urządzeń kuchennych wykorzystujących smar powinny być profesjonalnie czyszczone dwa razy w roku. Wyjścia nie powinny być zasłonięte, a gniazdka elektryczne nie powinny być przeciążone.
Urządzenia sanitarne
Przepisy działu zdrowia wymagają utrzymywania powierzchni w czystości i dezynfekcji, a także mycia naczyń i sprzętu roztworem dezynfekującym po użyciu. Trzymaj wiadro z wybielaczem ręcznikiem, z roztworem jednej łyżeczki wybielacza na każdy galon wody. Zmywać naczynia w trójkomórkowym zlewozmywaku ze stali nierdzewnej, używając jednego przedziału do mycia, drugiego do płukania i trzeciego do odkażania. Miej osobny zlew do mycia rąk i przechowuj go z mydłem i papierowymi ręcznikami.
Kontrola temperatury
Departament zdrowia wymaga przechowywania wszystkich potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych w temperaturze powyżej 140 stopni Celsjusza lub poniżej 41 stopni Celsjusza. Definicje "potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych" często się zmieniają, ale zazwyczaj obejmują mięso, produkty mleczne, fasolę, ryż i gotowane warzywa. Aby schłodzić żywność z temperatur powyżej 140 stopni do temperatury poniżej 41 stopni, rozłożyć je na głębokości 2 cali w naczyniach restauracyjnych i przechowywać je, odkryte, w lodówce. Powinny one schładzać się w ciągu czterech godzin lub mniej, aby zachować zgodność z zasadami działu zdrowia. Regularnie kontroluj temperaturę za pomocą termometru z metalowym trzpieniem o zakresie od 0 stopni do 220 stopni.
