Przepisy prawne regulujące komercyjną działalność kuchenną mają na celu zapewnienie zdrowia i bezpieczeństwa konsumentów i restauratorów, którzy mogą zachorować przez jedzenie skażonej żywności. Przepisy dotyczące kuchni handlowych, ustanowione przez powiatowe służby zdrowia, które przeprowadzają rutynowe inspekcje w Illinois, stanowią, że sprzęt, przechowywanie i przygotowanie żywności, czystość, warunki sanitarne i higiena personelu spełniają standardy bezpieczeństwa publicznego.
Wymagania dotyczące licencjonowania
Zakłady, które sprzedają przygotowaną żywność do publicznej wiadomości, w tym producenci produktów, restauracje, firmy cateringowe i stoiska na żywność, muszą uzyskać licencję wskazującą zgodność z przepisami federalnymi, stanowymi i okręgowymi. Zakłady muszą wyraźnie pokazywać certyfikaty. W operacjach takich jak firmy cateringowe, licencjonowana kuchnia może być wynajęta do przygotowywania posiłków; kuchnia prywatnej rezydencji nie jest legalnie dozwolona. Wszystkie obiekty podlegają kontroli rządowej, której wyniki muszą być dostępne do publicznej oceny.
Obsługa i przechowywanie żywności
Zakłady muszą chronić przechowywanie i przygotowanie żywności przed skażeniem przez owady i gryzonie, narażeniem na skażony sprzęt lub zakażeniem przez człowieka przeziębienia i grypy. Obsługa żywności musi obejmować ochronę przed zanieczyszczeniem krzyżowym. Żywność należy przechowywać i przechowywać w lodówce w bezpiecznej temperaturze i gotować w odpowiednio wysokiej temperaturze, aby zniszczyć potencjalne zanieczyszczenia.
Czystość i higiena
Pracownicy muszą być przeszkoleni, aby sprzęt, przybory i powierzchnie były odkażone za pomocą zatwierdzonych nietoksycznych środków czyszczących i ciepłej wody. Ponadto należy wzmocnić odpowiednie procedury mycia rąk. Pracownicy muszą nosić pokrycie włosów, aby chronić żywność i powierzchnie przygotowawcze. Kierownictwo musi być przeszkolone i certyfikowane w zakresie akceptowalnych standardów sanitarnych i higienicznych.
