Od sprzedawców ulicznych i gastronomii starożytnego Rzymu po nowoczesny przemysł spożywczy, umiejętności obsługi żywności tradycyjnie były nauczane poprzez staż. Wiele szkół oferuje programy zarządzania usługami żywieniowymi, ale 66 procent osób pracujących obecnie jako administratorzy i menedżerowie legitymuje się dyplomem ukończenia szkoły średniej lub wyższym i zostali przeszkoleni w pracy. Ogromne zmiany w sposobie, w jaki żywność jest transportowana, przechowywana i przygotowywana, oznaczają, że zarządzający usługami spożywczymi muszą korzystać z najnowszych zasobów technologicznych oraz zrównoważyć obniżanie kosztów i efektywne przechowywanie żywności z publicznym zapotrzebowaniem na świeżą żywność z mniejszą ilością dodatków i konserwantów.
Wczesna historia
W średniowieczu kucharze zatrudnieni przez szlachtę i zakony religijne służyli codziennie dużej liczbie ludzi, a średniowieczni podróżnicy jedli gospody, tawerny, klasztory i schroniska. Pierwsza nagrana gildia dla kucharzy powstała około 1311 roku w celu ochrony tajemnic kucharzy. Sztuczki handlu były nauczane tylko członkom gildii. West and Wood's Introduction to Foodservice zauważa, że "ścisłe rozliczanie kosztów było konieczne, i tutaj, być może, wyznacza początek dzisiejszej rachunkowości kosztów naukowych usług gastronomicznych …."
Rewolucja przemysłowa
Przez tysiące lat, kiedy większość ludności żyła w społecznościach wiejskich lub w ich pobliżu, żywność nie podróżowała daleko, aby dotrzeć do ludzi, którzy ją spożywali. Rewolucja przemysłowa i masowa migracja robotników do miast spowodowały wzrost zapotrzebowania na transport żywności na większe odległości. Pociągi, samochody i ciężarówki zapewniały transport, a nowe zabiegi konserwatorskie i lepsze urządzenia magazynujące, takie jak urządzenia chłodnicze, pozwoliły dłużej utrzymać świeżość produktów spożywczych.
Rozporządzenie w sprawie żywności
Skandale w przemyśle spożywczym wniosły żądania nowych przepisów. Publiczne oburzenie, które pojawiło się, gdy powieść Upton Sinclair, "Dżungla", ujawniła niehigieniczne warunki w amerykańskim przemyśle mięsnym, doprowadziło do przejścia w 1906 r. Ustawy o czystej żywności i lekach oraz ustawy o kontroli mięsa.
II wojna światowa
Kucharze zatrudnieni w armiach, szpitalach i więzieniach od setek lat dostarczają duże ilości żywności. Jednak II wojna światowa przyniosła pilną potrzebę żywienia żołnierzy na całym świecie i wprowadziła innowacje w zakresie transportu żywności na dużą skalę, konserwacji i pakowania racji żywnościowych. Od 1943 do 1944 r. Zakup żywności przez armię sam wzrósł o 80 procent, a rok 1945 przyniósł kolejne 20 procent wzrostu.
Normy żywieniowe
Kiedy wojska powróciły do domu po drugiej wojnie światowej, opracowanie minimalnych norm żywieniowych doprowadziło do reformy instytucjonalnej służby żywieniowej i wysiłków mających na celu edukację społeczeństwa na temat zdrowej żywności. Krajowy program obiadów szkolnych, rozpoczęty w 1946 r., Miał na celu ochronę dzieci przed niedożywieniem.
Potencjał
Sprzedaż gastronomii do restauracji i instytucji szacowana jest na około 400 miliardów dolarów rocznie.
Biuro Statystyki Pracy oszacowało, że w 2004 r. Było około 371 000 zarządzających usługami gastronomicznymi, a 40% to właściciele małych firm prowadzących działalność na własny rachunek. Kierownicy usług gastronomicznych mogą pracować w hotelach i restauracjach, szpitalach i placówkach opieki pielęgniarskiej, instytucjach, instytucjach rządowych lub prywatnych firmach, które zapewniają obsługę żywności na miejscu pracownikom.
