Profesjonalne kuchnie w Cincinnati w stanie Ohio muszą spełniać określone wytyczne dotyczące obiektów fizycznych, sprzętu, naczyń, wody i instalacji sanitarnych przed rozpoczęciem operacji. Jednolity kodeks bezpieczeństwa żywności w Ohio zawiera szczegółowe wymagania dla każdej kategorii; kuchnie i restauracje muszą spełniać wszystkie wskazane wytyczne i wymagania, aby działać legalnie. Biuro Zdrowia Środowiskowego ds. Zdrowia Żywności w Cincinnati przeprowadza kontrole obiektów fizycznych i udziela wskazówek obecnym i potencjalnym właścicielom firm w zakresie przepisów państwowych.
Fizyczne wytyczne obiektu
Wszystkie podłogi, ściany i sufity muszą być gładkie i łatwe do czyszczenia. Wyjątki obejmują wykładziny antypoślizgowe i inne podłogi zaprojektowane z myślą o bezpieczeństwie, które mogą mieć nierówną lub żwirowaną powierzchnię. Wszystkie żarówki używane w miejscach z odsłoniętą żywnością, czystym sprzętem, pościelą lub akcesoriami muszą być odporne na rozbicie. Systemy kontroli temperatury i wentylacji nie mogą zanieczyszczać obszarów przygotowywania żywności za pomocą wlotu lub wylotu powietrza. Drzwi zewnętrzne otwierane na zewnątrz muszą być solidnymi, samozamykającymi się, szczelnymi drzwiczkami, aby chronić przed dostępem gryzoni lub owadów.
Standardy wyposażenia i naczyń
Naczynia i inne materiały używane do przygotowywania produktów żywnościowych nie mogą przenosić barw, zapachów ani aromatu na żywność i muszą być również "bezpieczne, trwałe, odporne na korozję i nieabsorbujące; wystarczająca pod względem masy i grubości, aby wytrzymać wielokrotne zmywanie naczyń; wykończone, aby uzyskać gładką, łatwą do czyszczenia powierzchnię; i odporny na wżery, odpryski, szaleństwo, zadrapania, zadrapania, zniekształcenie i rozkład ", zgodnie z Ohio Department of Health. Sprzęt i materiały wykonane z metali reaktywnych, drewna lub gąbek nie mogą być używane, ponieważ ryzyko zanieczyszczenia żywności wzrasta wraz z tymi materiałami.
Sprzęt do dezynfekcji
Każda placówka gastronomiczna musi zawierać sprzęt, aby właściwie odkażać cały sprzęt i przybory używając gorącej wody lub chemicznych metod odkażania. Dezynfekcja musi nastąpić po czyszczeniu sprzętu lub przyborów i przed ich użyciem. Dezynfekcja gorącą wodą wymaga, aby temperatura powierzchni naczynia osiągnęła lub przekroczyła 160 stopni Fahrenheita. Zanurz naczynia przez co najmniej siedem sekund w roztworze chloru o pH 10 i temperaturze minimum 100 stopni Celsjusza, aby chemicznie odkazić sprzęt i przybory.
Woda i system sanitarny
Woda używana w profesjonalnej kuchni musi pochodzić z zatwierdzonego publicznego systemu wodnego lub prywatnego systemu wodnego, który spełnia wymagania administracyjne Ohio. Źródło wody musi spełniać szczytowe zapotrzebowanie na wodę w branży usług gastronomicznych, a dostawy ciepłej wody muszą również spełniać najwyższe wymagania. Podczas określania maksymalnego zużycia wody należy wziąć pod uwagę sprzęt i pracowników. Wszystkie systemy hydrauliczne muszą spełniać ogólne przepisy budowlane z Ohio, być łatwe do czyszczenia i utrzymywane w dobrym stanie.
