ISO 22000 i HACCP to normy bezpieczeństwa żywności, które może wdrożyć każda firma zajmująca się produkcją lub obsługą żywności. Firmy często umieszczają je w tym samym czasie, a menedżerowie czasami wypowiadają je jednym tchem. Różnica polega na tym, że HACCP jest procesem z nakrętkami i śrubami do monitorowania potencjalnych zagrożeń, które mogą być stosowane samodzielnie lub jako część ISO 22000, który jest szerszym systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności opartym na zasadach jakości.
HACCP jest jedną z części ISO 22000
HACCP oznacza Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny. Proces ten identyfikuje zagrożenia, które mogą zagrażać bezpieczeństwu żywności, takie jak źródła bakterii lub zanieczyszczenia chemiczne. Krytycznymi punktami kontrolnymi są punkty w produkcji lub obchodzeniu się z żywnością, podczas których te zagrożenia stają się czynnikiem. HACCP jest częścią ISO 22000, która bezpośrednio odnosi się do tych zagrożeń i ustanawia procedury monitorowania krytycznych punktów kontrolnych dla zmiennych, takich jak prawidłowe temperatury i dopuszczalne poziomy czystości. HACCP obejmuje również prowadzenie dokładnych zapisów i weryfikację, że działające procedury działają.
ISO 22000 to pełny system FSMS
ISO 22000 to system zarządzania bezpieczeństwem żywności lub FSMS w całości. W zakresie wykracza poza faktyczne przetwarzanie żywności i obejmuje takie rzeczy, jak ustalanie celów, przegląd zarządzania i tworzenie skutecznych kanałów komunikacji, zarówno w firmie, jak i wśród osób z zewnątrz, takich jak dostawcy i organy regulacyjne. Obejmuje również opracowanie polityki bezpieczeństwa żywności i procedury wycofywania produktów w razie konieczności.
ISO 22000 Na podstawie normy ISO 9000
ISO 22000 jest zgodny z modelem ISO 9000, standardem jakości, który może być stosowany przez firmy w dowolnej branży. Zawiera osiem zasad zarządzania jakością ISO 9000, które obejmują takie cele, jak koncentracja na kliencie, angażowanie pracowników i podejmowanie decyzji w oparciu o fakty. ISO 22000 składa się z ponumerowanych sekcji odpowiadających podobnym sekcjom ISO 9000. HACCP jest częścią siódmej sekcji ISO 22000, zwanej Planowaniem i realizacją bezpiecznych produktów.
ISO 22000 jest międzynarodowy
HACCP pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, w oparciu o wytyczne i regulacje ustanowione przez Departament Rolnictwa i Agencję ds. Żywności i Leków. ISO 22000 to światowy standard wydany przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną. ISO 22000 zawiera również wymagania innych ważnych globalnych standardów, takich jak standardy Unii Europejskiej i brytyjskiego konsorcjum detalicznego.
