Sprawnie działająca restauracja wymaga dużej dbałości o szczegóły. Firmy doradzające w zakresie zarządzania restauracjami zalecają stosowanie list kontrolnych do otwierania i zamykania obowiązków dla różnych pracowników restauracji i działów gastronomicznych. Codzienne czynności mogą się różnić w zależności od charakteru restauracji, ale standardowe listy kontrolne powinny być dostosowane do konkretnej restauracji. Skuteczne przestrzeganie procedur otwierania i zamykania zapewnia, że potrzebne są zapasy, atmosfera jest przyjemna dla klientów, a czas i pieniądze nie są marnowane.
Otwieranie obowiązków Kierownika Restauracji
Po przybyciu kierownik restauracji powinien sprawdzić, czy nie ma złamanych okien lub innych oznak włamania. Jeśli żadna nie jest widoczna, odblokowuje drzwi, włącza światła i rozbraja system alarmowy. Następnie sprawdza, czy zadania związane z zamykaniem zostały zakończone, i skanuje dziennik menedżera pod kątem incydentów i informacji z poprzedniej nocy. Upewnia się, że działa cały sprzęt, w szczególności lodówki, zamrażarki i piece.
Przyjmowane zamówienia na dostawę żywności muszą być sprawdzane pod kątem dokładności, a poziomy zapasów muszą być oceniane. Jest odpowiedzialna za nadzorowanie przyjeżdżających pracowników, upewniając się, że są odpowiednio ubrani, przypisując im obowiązki służbowe na zmianę i dając informacyjną i energetyzującą uwagę przed otwarciem. Następnie odblokowuje wejście i wita pierwszych gości.
Zamykanie obowiązków Kierownika Restauracji
W większości zakładów obowiązki otwarcia i zamknięcia są wykonywane przez różnych menedżerów. Gdy zbliża się czas zamknięcia, kierownik sprawdza w kuchni, aby upewnić się, że wszystkie zamówienia na jedzenie zostały zakończone i sprawdzić, czy wszystkie prace poboczne zostały wykonane w sposób zadowalający. Zamyka główne drzwi po odejściu wszystkich gości.
Następnie liczy rachunki dnia, wysyła raport z karty kredytowej, rejestruje codzienne informacje o sprzedaży i blokuje wszystkie materiały finansowe w sejfie. Po wypełnieniu dziennika menedżera informacjami dla menedżera otwarcia blokuje wszystkie drzwi, ustawia system alarmowy i wyłącza światła.
Praca po stronie serwerów
W większości restauracji kelnerzy mają obowiązki wykraczające poza podawanie jedzenia. Ta strona pracy może obejmować czyszczenie, uzupełnianie, a nawet galwanizowanie żywności w kuchni. Przed otwarciem wszystkie stoły w obszarze serwera muszą zostać sprawdzone pod kątem czystości, funkcji (bez chybotania) i materiałów eksploatacyjnych. Pojemniki na przyprawy, które są w wyczerpaniu, są ponownie napełniane. Zmywarki i ekspresy do kawy muszą być włączone.
Pod koniec wczesnej zmiany niektóre restauracje wymagają od serwerów opuszczania, aby ich karty czasu zostały parafowane późną zmianą, aby zapewnić, że cała praca nie zostanie pozostawiona do końca. Osoby pracujące na czas zamknięcia muszą usunąć przyprawy ze stołów i przechowywać je w lodówce. Oczekuje się, że serwery czyszczą stoły i krzesła za pomocą odpowiednich chemikaliów, a także zmywają menu i półki lodówki.
