Udana restauracja będzie działać jak maszyna: wydajna, chuda i powtarzalna. Każda restauracja musi mieć wdrożone procedury dla codziennych operacji, aby pomyślnie działać przy minimalnych problemach. Istnieje wiele zadań, które należy wykonać zarówno podczas otwierania, jak i zamykania. Pora dnia będzie dyktować formę, jaką przyjmują te zadania.
pieniądze
Menedżerowie muszą obsługiwać pieniądze w restauracji zgodnie z procedurą każdego dnia. Przy zmianach otwarcia menedżer powinien policzyć sejf, aby określić kwotę pieniędzy w budynku, wypełnić każdą szufladę rejestru i złożyć pierwszy depozyt dnia. Po zamknięciu liczy wszystkie szuflady, aby zamknąć rachunki, policzyć sejf po raz ostatni i zablokować całą gotówkę w budynku.
jedzenie
Przygotuj jedzenie w odpowiednim czasie na otwarcie i zamknięcie, aby uzyskać najwyższą wydajność przez cały dzień. Podczas otwarcia, załoga musi wykonać całą pracę przygotowawczą przez pierwszą połowę dnia. Niezależnie od tego, czy jest to fast food, czy wysokiej klasy kuchnia, wszystkie restauracje przygotowują jedzenie przed czasem. Po zamknięciu załoga musi bezpiecznie przechowywać wszystkie jadalne resztki żywności w odpowiednich pojemnikach, aby mogła zostać użyta następnego dnia.
Czyszczenie
Członkowie zespołu zmianowego często wykonują ciężkie dodatkowe czynności związane z czyszczeniem, ponieważ są one najłatwiejsze przed otwarciem restauracji. Czy sprzątania, takich jak szorowanie podłogi w holu, czyszczenie piekarników i opróżnianie i czyszczenie zamrażarki rano. Codzienne prace związane z czyszczeniem przypadają najczęściej na zmianę zamknięcia. Podczas gdy członkowie zespołu powinni sprzątać przez cały dzień, całą restaurację należy wyczyścić i wyprostować przed zamknięciem personelu, który zamyka drzwi na noc.
Hol i jadalnia
Pierwsza zmiana odpowiada za ustawienie holu i jadalni. Ustaw stoły, wyprostuj meble, wyczyść okna i wykonaj inne zadania, aby przygotować ten obszar dla klientów. Po zamknięciu restauracji nocna zmiana powinna opierać się o krzesła, zamiatać i wycierać maty i robić wszystko, co potrzebne do czystego lobby, gotowe do rana.
Papierkowa robota
Żadna udana restauracja nie może działać bez dokładnej papierkowej roboty wykonywanej przez cały dzień. Menedżer otwarcia powinien skonfigurować wszystkie niezbędne pliki na dany dzień, w tym bezpieczne dzienniki i pliki rejestrów. Kierownik końcowy jest odpowiedzialny za ostateczną papierkową robotę nocy, która może obejmować inwentaryzację, kontrolę gotówki i analizę kosztów żywności na dany dzień.
