Sporządzenie cennika dla działalności związanej z wypiekami może być tak nieformalne, jak próba i błąd przy ustalaniu cen dla różnych produktów lub zaangażowane jako badanie rynkowe na pełną skalę, gdzie dokładnie sprawdzasz konkurencję na własne potrzeby i pojemności. W obu przypadkach pierwszą rzeczą do zrobienia jest przeprowadzenie wstępnej inwentaryzacji twojego aktualnego stanu zapasów. Kiedy już poczujesz, co masz do sprzedania, możesz zacząć ustalać ceny, formatować listę i reklamować swoje oferty.
Przeanalizuj swój miks sprzedaży. Sprawdź swoją obecną lub projektowaną ofertę menu, aby zobaczyć, w jaki sposób pasują one do Twoich celów sprzedażowych.
Klasyfikuj każdy ze swoich produktów zgodnie z ich kosztem i zyskiem, i działaj w oparciu o te grupy. Na przykład niektóre produkty są tanie i mają się dobrze; inne przedmioty są kosztowne, ale zawsze są na nie popyt. Twórz takie produkty, jak te wybitne funkcje w swoim menu.
Ulepsz bardziej problematyczne przedmioty, które wolniej sprzedają. Zdecyduj, czy chcesz obniżyć ceny, zmienić składniki, czy zmienić opisy produktów.
Ustal swoje ceny zgodnie z warunkami rynkowymi i popytem w Twojej okolicy. Ceny produktów o wyższym popycie zależą od popytu, ale dostosowują się, gdy konkurenci pędzą, aby sprzedać porównywalne produkty.
Naładuj tyle lub tak mało, jak tylko możesz. Bądź przygotowany, aby móc uzasadnić podniesione ceny za pomocą produktu, który klienci zgodzą się, jest warta kosztów.
Utrzymuj ceny zgodnie z oczekiwaniami klientów i wizerunku. Upewnij się, że Twoje ceny są odpowiednie dla Twojego ustawienia. Ceny, które mają sens w przypadku przytulnej domowej piekarni, mogą nie być odpowiednie na przykład w luksusowej piekarni typu boutique.
Oglądaj warunki rynkowe z biegiem czasu i bądź gotów zmienić lub dostosować swój cennik, aby nadążyć za zmianami. Elastyczność w ustalaniu cen jest jednym z kluczy do utrzymania silnej obecności w sektorze pieczywa.
Ostrzeżenie
Ceny niższe mogą być popularne dla klientów, ale może to spowodować niższe marże zysku. Podobnie, poważne podcięcie cen konkurencji może początkowo wydawać się rynkowe, ale należy pamiętać, że agresywna taktyka może zrażać konkurencję lub zmieniać publiczny odbiór waszych wartości i wizerunku.
