Wartość progowa, czyli BE, restauracji odnosi się do kwoty całkowitego dochodu potrzebnego do pokrycia wydatków. Czynniki, które określają BE, obejmują koszty stałe restauracji lub FC i ich zmienne koszty lub VC. FC odnosi się do wydatków, które nie rosną lub maleją wraz ze wzrostem sprzedaży, podczas gdy VC obejmuje koszty, które zmieniają się wraz ze wzrostem sprzedaży. Znajomość punktu BE w restauracji jest niezbędna przy obliczaniu prognoz finansowych i prognozowania zysków. Możesz obliczyć BE swojej restauracji w dowolnym czasie, takim jak rokrocznie, kwartalnie i co tydzień.
Określić FC restauracji. FC obejmuje wydatki, takie jak podatki od nieruchomości, ubezpieczenia, dzierżawy lub spłaty kredytu hipotecznego i wynagrodzenia.
Określić VC restauracji. Przykłady VC obejmują wydatki, takie jak godzinowe wynagrodzenie pracowników, reklama, koszt sprzedanej żywności, podatki od wynagrodzeń i premie. Na przykład, jeśli płacisz pracownikom za godzinę 50 000 $ rocznie, wydajesz rocznie 10 000 USD na reklamę, wypłacasz 20 000 USD rocznie na ekwipunki i wydajesz 5000 $ każdego roku na premie, a całkowita sprzedaż wynosi 100 000 $ rocznie, Twój VC wynosi 85 000/100 000 lub 85 procent.
Wprowadź wartości FC i VC w następującym wzorze: BE = FC / (1-VC%). Na przykład, jeśli koszty stałe wynoszą 250 000 USD, a wartość VC równa się 85 procent, BE równa się 1 666,666 USD lub 250 000 / (1-85) = 1 666,666.
