Jeśli posiadasz restaurację, wiesz, jak ważne jest obliczanie kosztów żywności dla takich rzeczy, jak właściwa cena i inwentarz. Właściwa wycena pozwala na wycenę potraw na dochodowych poziomach, a dokładne inwentaryzacje pozwalają ocenić wartość aktualnego poziomu żywności dla takich rzeczy jak wycena biznesu. Dodatkowo, twoje koszty żywności stanowią więcej niż tylko koszty żywności. Koszt twojej żywności obejmuje koszt wszystkiego, co trzeba, aby sprzedać talerz z żywnością, więc musisz uwzględnić koszty pracy i koszty ogólne w kosztach żywności, ponieważ bez nich nie miałbyś żadnej żywności do sprzedania. Niewiedza, jak obliczyć koszty żywności może zagrozić Twojej restauracji lub obniżyć wartość Twojej firmy.
Zrób listę kontrolną każdej pozycji menu.
Dodaj wszystkie produkty jednoporcjowe, takie jak steki, paszteciki hamburgerowe lub bułeczki, dzieląc całkowity koszt kwoty sprawy przez liczbę jednostek w jednym przypadku. Na przykład restauracje zazwyczaj kupują produkty spożywcze według przypadku, więc jeśli kupisz skrzynkę 24 hamburgerów za 18 USD, koszt porcji jedzenia dla hamburgerów będzie równy 0,75, ponieważ 18 USD podzielone przez 24 oznacza 0,75. Koszt za porcję produktów z pojedynczym artykułem stanowi minimalną kwotę, którą należy obciążyć, aby ten przedmiot mógł zostać wyrównany.
Oblicz koszt porcji żywności dla składników luzem, takich jak przyprawy lub warzywa, dzieląc koszt objętości żywności przez liczbę porcji na objętość. Na przykład, jeśli całkowita objętość butelki z musztardą oferuje 300 porcji, a całkowity koszt dla wolumenu wynosi 10,95 USD, to twój koszt porcji musztardy wynosi 3,65 centa, ponieważ 10,95 $ podzielone przez 300 porcji wynosi 0,0365 na porcję. Koszt pojedynczych porcji składników luzem reprezentuje kwotę, którą należy dodać do każdego elementu menu zawierającego ten luz, aby uzyskać równomierne rozłożenie.
Obliczyć łączne koszty napojów, sumując kwoty, które zapłaciłeś za poszczególne "jednostki napojów", takie jak butelki lub puszki z napojami gazowanymi, sokami, mlekiem lub piwem. Koszt każdego napoju stanowi minimalną kwotę, którą należy obciążyć, aby uzyskać równowartość.
Oblicz koszt zbiorczego napoju, sumując kwoty, które zapłaciłeś za poszczególne jednostki, takie jak butelki lub puszki z napojami gazowanymi, sokami, mlekiem lub piwem. Podziel koszt sprawy przez liczbę jednostek w sprawie. Na przykład, jeśli kupiłeś 24 puszki soku pomidorowego za 4,00 USD, to koszt soku owocowego za sok pomidorowy wynosi 16, ponieważ 4,00 USD podzielone jest przez 24 równe.16. Koszt każdego przedmiotu stanowi minimalną kwotę, którą należy obciążyć, aby uzyskać równowartość.
Oblicz koszt porcji składników napoju, takich jak syrop sodowany, stosowanych w napojach typu fontanna, dzieląc całkowitą cenę syropu przez średnią liczbę porcji dostarczonych na pojemnik na syrop. Na przykład, jeśli twoje syropowe puszki kosztują 35 USD, a kanister kosztuje około 2000 12-litrowych kubków sody, twój koszt porcji syropu sodowego wynosi.75, ponieważ 35 dolarów podzielone przez 2000 równa się175. Koszt porcji składników Twojego napoju stanowi minimalną kwotę, którą musisz zapłacić za napój, aby uzyskać równowartość.
Wskazówki
-
Aby osiągnąć zysk, pomnóż wszystkie swoje koszty żywności i napojów czterokrotnie lub szósto. Takie oznaczenia umożliwiają pokrycie kosztów ogólnych, takich jak praca lub czynsz za wynajem.
