Restauracja z gorącym skrzydłem może być rentownym i potencjalnie lukratywnym przedsięwzięciem biznesowym. Jednak przetrwanie i prosperowanie na tym bardzo konkurencyjnym rynku wymaga planowania, działania i dbałości o szczegóły. Planowanie zaczyna się od wyboru sprzętu i kontynuuje, jak możesz odróżnić restaurację od konkurencji.
Wybierz urządzenie do smażenia
WebstaurantStore.com zaleca rozpoczynanie produkcji za pomocą profesjonalnej, wolnostojącej, gazowej frytkownicy w wersji podłogowej lub elektrycznej lub gazowej. Chociaż oba typy są odpowiednie, frytownica do rur, która ma większą strefę osadu, jest lepszym wyborem, jeśli twoje menu zawiera poobijane gorące skrzydełka. Od 2014 r. Ceny nowych urządzeń wynoszą od około 800 USD za model podłogowy o pojemności 50 funtów, frytkownicę i około 2000 USD za frytownicę otwartą typu garnek o tej samej wielkości. Inną opcją jest frytownica ciśnieniowa. Chociaż ceny za używany sprzęt zaczynają się od około 3000 USD, skrzydła zabierają mniej czasu na gotowanie.
Rozważania dotyczące kontroli kosztów
Rodzaj skrzydeł, które zamierzasz serwować, będzie odgrywał rolę w rodzaju kupowanego mięsa. Na przykład skrzydełka jumbo oferują dobrą ilość mięsa, ale trudniej jest utrzymać opłacalny stosunek sos do mięsa, nie zmniejszając smaku na kęs kurczaka. Według Wy's Wings Food Service, skrzydła w zakresie od 8 do 10 funtów to dobry wybór. Mówi, że skrzydełka w tym przedziale wagi dobrze ładują się i robią dobrą prezentację. Pozwalają również na serwowanie wystarczającej ilości w każdym zamówieniu przy efektywnym koszcie.
Standardowe pozycje menu
Miłośnicy skrzydeł zwykle oczekują kilku ulubionych. Według ankiety przeprowadzonej przez National Chicken Council w styczniu 2014 r. Około 65% klientów preferuje skrzydła o smaku Buffalo, 49% woli skrzydełka z grilla, a około 35% preferuje smażone w głębokim tłuszczu, usmażone skrzydełka. Jeśli chodzi o zanurzenie sosów, około 90 procent ankietowanych chciało sosu na ranczo, sosu barbecue, sosu z sera pleśniowego i gorącego sosu. Zaplanuj, że wszystkie będą dostępne w nowej restauracji.
Utwórz konkurencyjną krawędź
Odróżnij firmę od samego początku dzięki specjalnym skrzydłom i sosom do zanurzania. Eksperymentuj z przyprawami, przyprawami, zmieniaj "wskaźnik ciepła" sosów skrzydłowych i nadaj im opisowe nazwy, takie jak "Sizzling Raspberry" na "gorący" sos na bazie owoców. Standardowe i sezonowe specjały domowe powinny być zawsze częścią menu.
