Wszystkie restauracje i inne komercyjne zakłady gastronomiczne muszą przestrzegać lokalnych, stanowych i federalnych przepisów bezpieczeństwa i higieny dotyczących żywności. Wytyczne Model Food Code opracowane przez Food and Drug Administration mają na celu ochronę społeczeństwa przed chorobami przenoszonymi przez żywność. Bezpośrednim autorytetem dla restauracji jest powiatowy wydział zdrowia. Każdy powiatowy wydział zdrowia zachowuje szczegółowe przepisy dotyczące wszystkich obszarów restauracji, w tym wymagania dotyczące zlewu w barze restauracji.
Rozważania
Zanim nowa restauracja może się otworzyć, musi przejść kontrolę zdrowia, dlatego ważne jest, aby znać wszystkie lokalne przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, aby upewnić się, że możesz otworzyć firmę. Zazwyczaj po otwarciu restauracji są one sprawdzane dwa razy w roku. W przypadku wykrycia kilku naruszeń kodeksu restauracja może zostać zamknięta do czasu dokonania korekty, a obiekt może zostać ponownie sprawdzony. Chociaż przepisy różnią się w zależności od powiatu i stanu, wiele powiatowych departamentów zdrowia ma precyzyjne standardy dotyczące konstrukcji i materiałów używanych w zlewozmywakach w restauracji. Niektóre okręgi mogą wymagać certyfikacji urządzenia zlewu przez National Sanitation Foundation.
Zlewozmywaki
Zlewy muszą być wykonane z trwałych, niechłonnych, odpornych na korozję materiałów, które muszą być ciężkie i wystarczająco grube, aby wytrzymać wielokrotne mycie naczyń. Zlew musi mieć gładką, łatwą do czyszczenia powierzchnię i być odporny na odpryski, zarysowania, zadrapania, zadrapania, pękanie (pękanie powierzchni), zniekształcenie i rozkład. Zlewozmywaki i płyty spustowe w zlewie restauracyjnym muszą być samoodpływowe lub nachylone, aby zapobiec gromadzeniu się cieczy.
Rodzaje
Zgodnie z Modelem Kodeksu Żywności należy zainstalować zlew z co najmniej trzema przegrodami do ręcznego mycia sprzętu i przyborów. Wyszczególniono, że jeden przedział będzie przeznaczony do mycia ręcznego, jeden do spłukiwania, a trzeci do sanityzacji. Przedziały muszą być wystarczająco duże, aby pomieścić największy sprzęt i przybory. Zmywarka dwukomorowa może być używana po uprzednim zatwierdzeniu oraz po wykonaniu konkretnych etapów czyszczenia i odkażania. Zlew dwukomorowy nie może być używany do trwającego procesu zmywania artykułów.
Instalacja
Wymagania instalacyjne dla zlewu z barem w restauracji wymagają odpowiedniej przestrzeni, aby umożliwić dostęp czyszczący wzdłuż boków, nad i za zlewem. Ponieważ zlewozmywaki mogą ulec rozlaniu lub przesiąknięciu, muszą być uszczelnione do sąsiednich ścian lub urządzeń. Zlew montowany na podłodze musi być uszczelniony do podłogi lub podniesiony na nogach do minimalnej wysokości 6 cali nad podłogą.
Czyszczenie
Zlew używany do zmywania naczyń nie może być używany do mycia rąk. Zlew należy umyć przed każdym użyciem i po każdym użyciu zgodnie z podrozdziałem 4-501.14 Kodeksu żywności. Temperatura roztworu czyszczącego podczas mycia zlewu musi być utrzymywana na poziomie nie niższym niż 110 stopni Fahrenheita lub temperaturze wskazanej na etykiecie producenta środka czyszczącego. Więcej szczegółów na temat instalacji umywalek z prętów, a także wymagań dotyczących temperatury i czyszczenia można znaleźć na stronie internetowej FDA.
Dodatkowe wymagania
Zlewy przeznaczone wyłącznie do mycia rąk muszą być zapewnione w strefie barowej do użytku przez pracowników. Niektóre powiaty mogą wymagać, aby umywalki do mycia rąk były wykonane za pomocą nie obsługiwanych ręcznie elementów sterujących, dozowników mydła ręcznego, ciepłej i zimnej wody oraz jednorazowych ręczników. Większe obszary prętów mogą wymagać wielu umywalek do mycia rąk. Zlewozmywaki ręczne zwykle muszą być zamontowane na ścianie co najmniej 18 cali od powierzchni naczyń lub powierzchni do przygotowywania żywności; w przeciwnym razie należy zastosować osłony przeciwbryzgowe. Bary restauracyjne mogą również wymagać "zlewnych" zlewów zarezerwowanych do usuwania resztek płynu ze szklanek. Twój lokalny wydział zdrowia powiatu może dostarczyć konkretnych wymagań dotyczących zlewu w barze w twoim hrabstwie.
