Dzięki popularności programów telewizyjnych poświęconych prowadzeniu komercyjnych kuchni, coraz więcej osób rozważa karierę w branży kulinarnej i staje przed wyzwaniem prowadzenia komercyjnej kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o sklepy, restauracje, hotele, szpitale, uczelnie, restauracje typu fast food czy statki wycieczkowe, komercyjne kuchnie muszą produkować spójne produkty spożywcze, szybko, wydajnie i ekonomicznie. Aby skutecznie funkcjonować, komercyjna kuchnia wymaga doświadczonego menedżera, aby nadzorował zespół oddanych osób, które znają swoje obowiązki i starają się je wypełniać. Te kuchnie wymagają również profesjonalnego sprzętu i sprzętu, aby ułatwić produkcję.
Zmaksymalizuj praktyczne wykorzystanie przestrzeni kuchennej. Oprócz przestrzegania federalnych, stanowych i lokalnych przepisów dotyczących zdrowia i bezpieczeństwa oraz przepisów budowlanych dotyczących funkcjonowania kuchni komercyjnych, należy upewnić się, że kuchnia jest skonfigurowana tak, aby jak najlepiej wykorzystać przestrzeń i sprzęt, który posiadasz. Porozmawiaj z personelem kuchni i zdobądź obserwacje i zalecenia. Jeśli pracowali w kuchni przez dłuższy czas, poznają jej zalety i wady i będą mieli pomysły, aby ją poprawić.
Wykonaj inwentarz wyposażenia. Upewnij się, że wiesz dokładnie, jaki sprzęt znajduje się w kuchni i czy działa on sprawnie. Jeśli masz kilka przedmiotów, które wymagają wymiany, rozejrzyj się po hurtowniach sprzętu komercyjnego po najlepszych cenach. Rozważ raczej leasing niż kupowanie drogich piekarników, pieców i urządzeń chłodniczych.
Twórz zespół i spotykaj się z nimi regularnie. Ważne jest, aby każdy znał swoje specyficzne obowiązki i obowiązki oraz na kogo odpowiada. Od szefa kuchni po zmywarki, traktuj wszystkich sprawiedliwie, stanowczo i sprawiedliwie. Wyraź swoje oczekiwania i upewnij się, że pracownicy są świadomi konsekwencji złej wydajności.
Przejrzyj swoje produkty. Niezależnie od kuchni, czy to wysokiej klasy menu restauracji, posiłki dla pacjentów szpitali czy produkty spożywcze do sprzedaży detalicznej, jakość musi być spójna. Upewnij się, że szef kuchni i sous szefowie kuchni są zaznajomieni z przepisami i procesami wymaganymi do wytworzenia twoich produktów z podpisami.
Ściśle kontrolować wydatki na surowce. Opłacalność kuchni opiera się na pozyskiwaniu wysokiej jakości składników po najlepszych cenach i najbardziej efektywnym wykorzystaniu tych składników. Według strony internetowej "Księgowość restauracji", "rentowna restauracja generuje zazwyczaj od 28 do 35 procent kosztów żywności, a koszty te, w połączeniu z kosztami pracy, pochłaniają od 50 do 75 procent całkowitej sprzedaży". Marża zysku w komercyjnej kuchni jest niewielka, musisz kontrolować, co jest zamawiane, w jaki sposób jest używana i zapobiegać marnotrawstwu i kradzieży. Brak skutecznej kontroli kosztów żywności zagraża przedsiębiorstwu.
Zbadaj swoich konkurentów i bądź na bieżąco z trendami kulinarnymi. Staraj się uczestniczyć w imprezach i pokazach branżowych, aby uzyskać pomysły i porównać swoje produkty z tym, co jest obecnie popularne. Zidentyfikuj nisze, które są aktualnie nieosiągalne w Twojej lokalizacji. Jeśli jest to miasto pełne restauracji steakhouse, możesz specjalizować się w rybach. Przedyskutuj pomysły ze swoim zespołem i zachęć ich do sugestii.
