Analiza pięciu sił Portera przydaje się, gdy próbuje zrozumieć konkurencyjne środowisko, z którym mierzy się dana branża. Polega ona na spojrzeniu na wewnętrzną konkurencję, bariery wejścia, na przynoszącą zyski moc zarówno kupujących, jak i sprzedających, a także substytuty wyprodukowanych towarów. Stosowany w przemyśle piekarniczym pokazuje średni zysk netto, który zazwyczaj nie pokrywa kosztów kapitału z powodu niskich barier wejścia, łatwości produkcji i łatwego dostępu do składników.
Wewnętrzna rywalizacja
W branży piekarniczej jest wielu graczy. Szacuje się, że cztery najlepsze firmy stanowią tylko 11,7 proc. Rynku. Przemysł charakteryzuje się wieloma małymi piekarniami, ale ostatnio obserwuje się tendencję do konsolidacji i ekonomii skali. Firmy konkurują o cenę, jakość, zróżnicowanie i relacje z kluczowymi dostawcami.
Bariery wejścia
Bariery wejścia w tej branży są niskie. Korzyści skali są korzystne, ale nie są wymagane dla sukcesu branży. W rezultacie małe przedsiębiorstwa mogą wejść do branży ze stosunkowo niewielkim kapitałem. Dwoma głównymi wyznacznikami sukcesu nowej firmy jest zdolność liderów do pozyskania wystarczających kanałów dystrybucji w celu pokrycia kosztów operacyjnych i ich zdolności do budowania rozpoznawalności marki i lojalności. Kanały dystrybucji zazwyczaj obejmują punkty sprzedaży detalicznej, takie jak supermarkety i sklepy spożywcze, i można je łatwiej zdobyć, jeśli piekarnia ma ustaloną markę lub zasoby marketingowe do jej stworzenia.
Kupujący
Nabywcy produktów z branży piekarniczej, takich jak supermarkety, sklepy spożywcze, sieci hoteli i sklepy convenience, są w stanie pokryć znaczną część zysków branży ze względu na dużą liczbę małych piekarni, które starają się znaleźć rynki zbytu dla swoich produktów. W rezultacie kupujący mogą zarządzać niskimi cenami i rabatami ilościowymi. Tylko wielcy gracze, tacy jak Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking i Grupo Bimbo, mają moc wyrównania szans i osiągnięcia bardziej zrównoważonego udziału w zyskach.
Dostawcy
Dostawcy nie mają dużej siły negocjacyjnej w branży piekarniczej ze względu na dobrze rozwinięte rynki zbytu dla swoich produktów i skomercjalizowany charakter tego, co sprzedają. Na piekarnie mogą wpływać wahania cen surowców, ale zmiany są wynikiem globalnych determinant podaży i popytu, a nie siły negocjacyjnej dostawców.
Zastępcy
Istnieje wiele substytutów produktów piekarniczych. Płatki śniadaniowe, ryż i ziemniaki są realnymi alternatywami, a osoby prywatne mogą również wypiekać wszystkie wypieki, które chcą w domu. Piekarnie polegają na cenie i wygodzie, aby ludzie zamienili się na substytut lub wypiekali to, czego potrzebują w domu.
