Stolarze mają powiedzenie: "Zmierz dwa razy, przeciąć raz". Dla restauratorów nie jest to tak proste jak korzystanie z taśmy pomiarowej, ale uzyskanie odpowiedniego sprzętu do prowadzenia działalności w restauracji rozpoczyna się od starannego decydowania o twoich potrzebach. To bardzo ważny krok w Twoim starcie. Jeśli zatopisz zbyt dużo pieniędzy w sprzęcie podczas uruchamiania, możesz nie mieć wystarczająco dużo czasu, aby pozostać w branży, dopóki nie osiągniesz zysku. Z drugiej strony, niedocenianie twoich potrzeb może zahamować twój rozwój i doprowadzić do kosztownych renowacji kilka lat później.
Kieruj się swoją koncepcją menu
Twoje menu i pomysł na restaurację wpłyną na Twoje decyzje zakupowe. Ile dań zamierzasz zaoferować? Jakiego sprzętu potrzebujesz, aby stworzyć to menu i podawać je w objętości? Ile miejsc potrzebujesz i jak często będziesz musiał je zamieniać, aby zapłacić rachunki? Na jakim rynku celujesz? Odpowiedzi na te pytania określają, ile sprzętu i jakiego sprzętu potrzebujesz.
Będziesz prawie zawsze musiał kompromisować
Jak zaobserwowali Rolling Stones, "nie zawsze możesz dostać to, czego chcesz." Rzeczywistość nieuchronnie zmusi do pewnych kompromisów między kuchnią, którą chcesz, a kuchnią, którą możesz mieć. Lokalne przepisy budowlane i pożarowe odgrywają rolę w tej dyskusji, podobnie jak fizyczne ograniczenia, takie jak rozmiar i układ - szczególnie w starszych budynkach - twojej przestrzeni. Co najważniejsze, twój budżet zmusi cię do dokonania trudnych wyborów. Twoja ostateczna lista wyposażenia restauracji odzwierciedla te wybory i wiele więcej.
Sprzęt dla Twojej restauracji
Możesz myśleć o tym, że twój sprzęt jest podzielony między kuchnię, "tył domu", a także jadalnię lub "front domu". Wszystko, co zajmuje się produkcją żywności, może być uznane za tył domu, a wszystko, co jest potrzebne do obsługi, można uznać za front domu. Oba są niezbędne i będą potrzebować osobnych list sprzętu.
Standardowe wyposażenie kuchni restauracji
Rzeczywisty sprzęt produkcyjny zależy od rodzaju żywności, którą zamierzasz serwować i jak dużo. Jeśli na przykład nie podajesz śniadania, możesz nie potrzebować grilla z płaskim dachem. Z drugiej strony, jeśli twój biznesplan wymaga serwowania 200 śniadań co godzinę, możesz potrzebować dwóch. Ta sama logika dotyczy pieców, frytownic i innego sprzętu. Większość restauracji korzysta jednak z kombinacji tego samego podstawowego wyposażenia, dzięki czemu możesz dostosować tę listę do własnych potrzeb.
Suche przechowywanie: Będziesz potrzebować półek i regałów na towary suche i konserwy, garnki i patelnie, opakowania na wynos i materiały, takie jak papierowe ręczniki i chusteczki łazienkowe. Będziesz także potrzebować oddzielnego miejsca, w którym możesz przechowywać środki czyszczące i dezynfekujące z dala od żywności.
Chłodzenie: Obejmuje to wszystko, od chodzików i zamrażarek po wolnostojące lodówki i mniejsze jednostki podblatowe w kuchni przygotowawczej i głównej kuchni. Twoje potrzeby są w dużej mierze uzależnione od ilości przygotowywanego jedzenia. Jeśli na przykład zamówisz cotygodniowo, powinieneś mieć wystarczającą ilość chłodu do przechowywania zapasów w tygodniu. Na linii będziesz potrzebował wystarczająco dużo, by każda stacja była w rozsądnym stanie w okresach zajętości.
Przygotowanie powierzchni i sprzętu: W idealnym przypadku będziesz mieć oddzielny obszar do przygotowywania żywności z dala od głównego obszaru produkcji, z własnymi powierzchniami roboczymi i urządzeniami chłodniczymi. Sprzęt w tym obszarze może obejmować:
- Roboty kuchenne
- Blendery i blendery zanurzeniowe
- Maszyny do krojenia i krojenia
- Miksery, blaty lub stropy
- Nóżki
- Noże i deski do krojenia, idealnie kodowane kolorami do użycia z różnymi składnikami
- Regały, wózki i pojemniki do przechowywania, do organizowania i przenoszenia składników i gotowych produktów spożywczych
Powierzchnie do gotowania i wyposażenie: Twoja główna robocza kuchnia to miejsce, w którym odbywa się większość gotowania i pieczenia, więc tutaj znajduje się większość ciężkiego sprzętu. Zwykle obejmuje to połączenie:
- Płaskie grille
- Zakresy gazu
- Kuchenki indukcyjne
- Brojlery lub "salamandry", często instalowane w różnym zakresie
- Głębokie frytownice
- Piece konwekcyjne lub piece pokładowe
- Kuchenka mikrofalowa
- Okapy i odpowietrzniki dla waszych głównych urządzeń, zgodnie z lokalnym kodem
- Tostery, prasy kanapkowe, gofrownice i inne wyspecjalizowane małe urządzenia w razie potrzeby
Strefa zmywania naczyń: Nie oszczędzaj w swoim "dnie naczynia", ponieważ przewracanie naczyń, patelni i oprogramowania serwisowego w pośpiechu może być różnicą między sprawnym dniem pracy a kilkoma gorączkowymi, stresującymi godzinami w chwastach. Kup zmywarkę wystarczająco dużą, aby pomieścić objętość produktów, które będziesz generować podczas pracy, i zapewnij wystarczającą ilość miejsca w postaci żetonów lub stojaków na czyste i brudne przedmioty, które chcesz ułożyć i zorganizować. Dostępny jest również pełen system zlewozmywaka do mycia dużych przedmiotów i być może oddzielna maszyna do szklanych naczyń. Im szybciej możesz zmywać naczynia, tym mniej będziesz musiał kupić, więc pieniądze wydane tutaj mogą zostać częściowo odzyskane z przodu domu.
Sprzęt do czyszczenia, sanitacji i bezpieczeństwa: Obejmuje to stacje do mycia rąk, dystrybutory, których będziesz używać do czyszczenia chemikaliów, butelki do rozpylania potrzebne do dezynfekcji, niepozorne dywaniki podłogowe, gaśnice i wszystko inne, niezbędne do utrzymania bezpiecznego i sanitarnego obszaru roboczego.
Naczynia do gotowania, pieczenia i drobnego sprzętu: Nie są tak przyciągające wzrok jak duże przedmioty, ale są równie ważne. Obejmują one wszystkie patelnie i blachy do pieczenia, które będziesz potrzebować do swojego menu, a także garnki, patelnie, szczypce, łopatki, szpatułki, obieraczki i inne przybory kuchenne, których będą potrzebować twoi kucharze. Nie zapominaj o termometrach, aby przetestować żywność i urządzenia chłodnicze w razie potrzeby, aby zachować bezpieczeństwo żywności.
Standardowa restauracja Wyposażenie jadalni
W przedniej części domu czasami trudno jest ustalić granicę między wystrojem a sprzętem, ale dla celów tej dyskusji skoncentrujemy się na rzeczach, które są przede wszystkim funkcjonalne.
Wyposażenie baru: Jeśli Twój zakład ma bar, będzie potrzebował własnego udziału sprzętu. Obejmuje to stanowisko do mycia rąk, chłodzenie piwa, wina i mikserów, dozowniki napojów i miejsce do przechowywania ich zbiorników, miejsce do przechowywania szkła i pomieszczenie dla barmanów do przygotowywania i chłodzenia różnych składników i dodatków. Jeśli uda Ci się nadać barowi własną zmywarkę do naczyń, to poważna zaleta.
Chłodzenie: Będziesz potrzebował chłodniej lub dwóch na przyprawy, wstępnie przygotowane desery, napoje bezalkoholowe, gotowe sałatki i wszystko, co serwery mogą dostarczyć na stół bez potrzeby pomocy kuchni. W środowisku samoobsługowym można również używać chłodzonych wyświetlaczy reklamowych, aby zwiększyć sprzedaż i wyświetlać swoje produkty.
Sprzęt do kawy i herbaty: Zależy to od Twojej klienteli i Twojego stylu obsługi, ale może ona obejmować wszystko, od komercyjnej jakości, systemu kawowego z jedną porcją kawy, przez wlewane w kroplomierzem ekspresy do kawy, aż po skomplikowaną konfigurację espresso. Większość urządzeń wyposażona jest w kran do gorącej wody, z którego możesz zrobić herbatę. Jeśli na zamówienie nie przygotowujesz kawy i herbaty, możesz potrzebować również garnków termicznych, aby utrzymać ciepło w serwisie.
Samoobsługowy sprzęt spożywczy: W ustawieniu typu bufet lub samoobsługa mogą być potrzebne dodatkowe kuchenki mikrofalowe, podgrzewane wyświetlacze, stoły parowe lub chłodzony baton sałatkowy, z których mogą korzystać klienci. Będą one również wymagać wielu urządzeń takich jak szczypce, chochle, łyżki i pojemniki na wynos lub talerze i miski. Samoobsługowe dystrybutory napojów, serwetki i dozowniki na słomki oraz dozowniki przypraw pasują również do tej kategorii.
Ustawienia tabeli: Obejmuje to wszystko, co goście wykorzystają do jedzenia posiłków, w tym naczynia, filiżanki do kawy, sztućce, szklanki na wodę, wino i piwo i tak dalej. Powinieneś pomyśleć o nich jako o "półproduktach". To stały zakup, ale ty będzie zrzucone talerze, roztrzaskane okulary i przypadkowo wyskrobane sztućce ze śmieciami.
System dzwiękowy: W prawie każdym scenariuszu będziesz chciał zapewnić muzykę do jadalni. Może to być usługa przesyłania strumieniowego, wyselekcjonowana playlista lub po prostu garść ulubionych płyt CD z domu, ale w każdym razie potrzebujesz urządzenia do odtwarzania i niektórych głośników. Będziesz również zwykle musiał zapłacić opłatę licencyjną, która nie jest sprzętem jako takim, ale jest to koszt, za który musisz się liczyć.
Komunikacja / Pomoce sprzedażowe: W większości ustawień użyjesz kilku pomocy wizualnych, które pomogą Ci przekazać do jadłospisu menu, specjały lub wizję. Mogą być tak proste, jak tablica lub deluxe jako interaktywny kiosk lub profesjonalnie przygotowane wideo odtwarzane na wielu ekranach. Laminowane "głośniki stołowe", które wiele sieci wykorzystuje do promowania swoich produktów, są łatwe do powielenia, nawet dla małego operatora przy napiętym budżecie.
Twój sprzęt administracyjny i zarządzający
We współczesnym świecie sprzęt do prowadzenia restauracji nie zaczyna się od patelni i kończy się talerzem. Będziesz także potrzebował systemu komputerowego, który pomoże ci prowadzić zakład i co najmniej skromnie wyposażonego biura, w którym możesz to zrobić. Biurko, szafka na dokumenty i drukarka lub kopiarka byłyby funkcjonalnym minimum.
Będziesz także potrzebował co najmniej podstawowego programu księgowego lub księgowego oraz jakiejś formy systemu punktu sprzedaży, bez względu na to, czy jest to wyrafinowany system ekranu dotykowego, czy bankomat pod kontuarem. Możesz również zakupić programy do zarządzania personelem i zapasami, zarządzania recepturami i relacjami z klientami. Możesz nawet dostosować aplikację smartfona z półki, aby zwiększyć zaangażowanie klientów.
Jeden rozmiar nie pasuje do wszystkich
To nie jest pełna lista, a żadna lista nie pasuje do potrzeb każdej restauracji. Aby uzyskać bardziej wyczerpujące listy kontrolne lub wskazówki dotyczące decydowania o tym, co robisz i czego nie potrzebujesz, organizacje branżowe, takie jak National Restaurant Association, mogą zapewnić Ci przydatne zasoby. Możesz również skorzystać z pomocy konsultanta ds. Restauracji, sprzedawcy sprzętu lub doświadczonego mentora, który zna branżę restauracyjną w Twojej okolicy.
