Oszacowanie sprzedaży nowej piekarni wymaga znacznych przemyśleń. Twoja sprzedaż będzie zależeć od wielu czynników, takich jak lokalizacja i wielkość firmy, a także od tego, w czym się specjalizujesz. Ostatecznie największym czynnikiem wpływającym na sprzedaż jest to, jak dobre są Twoje pieczone produkty - ale zwróć uwagę, jakie czynniki ograniczaj potencjał sprzedaży, nawet zakładając nieograniczony popyt.
Badania
Dobrze przeprowadzone badania pomogą ci w dokładnym oszacowaniu sprzedaży. Najpierw skontaktuj się z lokalnym stowarzyszeniem małych firm lub jakimkolwiek innym stowarzyszeniem biznesowym i zapytaj, czy ma jakieś rady lub czy może skontaktować cię z mentorem lub podobnym właścicielem firmy w sąsiednim mieście. Wyszukaj artykuły, które mogą zawierać liczby. Odwiedź kawiarnie, kawiarnie i inne piekarnie w okolicy, aby zorientować się, jak bardzo są zajęci.
Co jest rozsądne?
Zadaj sobie pytanie, co jest rozsądne do sprzedania. Czy uważasz, że możesz sprzedać 20 wypieków na godzinę? 100? 500? Zastanów się, ile godzin dziennie będziesz otwarty, a niektóre godziny, na przykład blisko zamknięcia, możesz sprzedać kilka, jeśli w ogóle, przedmiotów. Zastanów się także, ile wypieków możesz zrobić, biorąc pod uwagę obecne zasoby, szczególnie w zakresie finansów, siły roboczej i sprzętu. Teoretycznie możesz sprzedać 1000 babeczek dziennie, ale nie, jeśli możesz piec tylko 500 sztuk. Podaj liczbę, którą oceniasz jako średnią sprzedaż godzinową, pomnożyć przez liczbę godzin w tygodniu, przez którą będziesz otwarty, a następnie przez średnią cenę ciasta w twoim sklepie. To da ci oczekiwaną cotygodniową sprzedaż. Rozważ to bardzo zgrubne oszacowanie, aż będziesz mieć kilka liczb do pracy po otwarciu.
Zachowaj szczegółowe rekordy
Po otwarciu drzwi przechowuj szczegółowe zapisy dotyczące sprzedawanych towarów. Wiele systemów i rejestrów punktów sprzedaży ma funkcje, które pozwalają śledzić, co sprzedajesz i ile z tego. Jeśli twój punkt sprzedaży nie śledzi, uruchom arkusz kalkulacyjny na swoim komputerze i prześledź co najmniej dni całkowitej sprzedaży. Powinno to pomóc w rozpoznaniu trendów i prognozy na przyszłość. Ważne jest, aby zachować szczegółowe zapisy, aby w drugim roku móc spojrzeć wstecz i oprzeć swoje szacunki.
Kiedy zawyżać
Podczas pierwszego tygodnia zaplanuj najlepsze. Spodziewaj się zrobić tyle ciastek, ile możesz. Jeśli zrobisz zbyt wiele, możesz rozdać darmowe próbki, aby zachęcić ludzi do przyjścia na bac. Jeśli zrobisz zbyt mało, tracisz potencjalnych klientów.
