Badanie równoważenia ograniczonych zasobów z niepohamowanymi pragnieniami można z łatwością zastosować w działalności restauracyjnej. Restauracje nieustannie wymyślają sposoby na przyciągnięcie zmiennego klienta do jedzenia w swoim lokalu zamiast przechodzenia przez ulicę. Marketing i warunki ekonomiczne wpływają na szanse powodzenia restauracji.
Sezonowość
Restauracja z menu deserowym z gelato odnotuje duży spadek sprzedaży w okresie zimowym, ponieważ ludzie handlują lodami na gorącą czekoladę. Wiele restauracji dostosowuje się do pory roku, zmieniając menu, aby odzwierciedlać świeże, sezonowe składniki. Firmy, które wyróżniają się marką związaną z jednym produktem sezonowym, takim jak smoothie, nie mogą uniknąć skutków sezonowości: muszą latem zaoszczędzić wyższe przychody, aby uzyskać zimniejszą sprzedaż.
Warunki pracy
Wiele osób pamięta, jak łatwo było zdobyć pracę jako serwer w czasach dobrej koniunktury. Pojawią się, wypełnią wniosek i zostaną zatrudnieni na miejscu. Jednak w czasach recesji gospodarczej wiele restauracji wykorzystuje ogrom pracy, wybierając wysoko wykwalifikowanych pracowników. Absolwenci szkół, zwolnieni z wyspecjalizowanych stanowisk, stają się barmanami lub serwerami, aby przeczekać trudną gospodarkę. Wiele restauracji zaczyna dodawać wstępne warunki pracy, takie jak "musi mieć co najmniej dwa lata pracy". Ekonomiczne recesje obniżają również wskaźnik rotacji, który jest znacznie wyższy w przemyśle restauracyjnym niż w innych zawodach.
Zawody
Niewiele branż jest bardziej konkurencyjnych niż branża restauracyjna. Sharon Fullen, autor książki "Opening a Restaurant lub Other Food Business Starter Kit", wyjaśnia, że ocena konkurencji ma kluczowe znaczenie dla powodzenia operacji. Nawet firmy, które opracowują wyjątkowy pomysł, na przykład ekologiczną kawiarnię sałatkową, zauważą, że ich pomysł został skopiowany przez konkurenta po drugiej stronie ulicy. Pierwotna firma będzie miała mniej sprzedaży. Aby konkurować, muszą obniżyć cenę jogurtu, wydawać kupony i zwiększać reklamy. Dla konsumenta konkurencja jest dobra: obniża ceny i zwiększa różnorodność i innowacyjność. Dla firm restauracyjnych konkurencja jest denerwująca: obniża przychody, utrudnia pozostawanie w biznesie i wymaga kreatywności, aby zdobyć klientów.
Jakość kontra. Koszt
Każdego dnia restauracje podejmują decyzję o koszcie i ilości. Muszą ocenić, w jaki sposób jakość składników wpływa na sprzedaż i ustalić, czy wymiana jest warta ulepszenia lub obniżenia składników. Na przykład większość restauratorów wolałaby smak oliwy z oliwek z truflami w śmietanie z grzybowej zupy. Gdyby kuchnia zastąpiła ten składnik, sprzedaż zwiększyłaby się gwałtownie. Jednak koszt oleju truflowego znacznie przewyższa cenę oliwy z oliwek. Kuchnia musiałaby sprzedawać o wiele więcej misek, by pokryć ten składnik, albo cena miski zupy musiałaby wzrosnąć.
