Bycie kierownikiem restauracji może być zarówno ekscytujące, jak i wymagające. Aby z powodzeniem prowadzić restaurację, potrzeba wysiłku, organizacji i ciężkiej pracy. Wiedza o tym, jak rozmieścić wszystkie zasoby na swoją korzyść, może pomóc firmie rozwinąć się, pozyskać więcej klientów, a tym samym uzyskać większe zyski.
Pozwól personelowi poznać Twoje oczekiwania. Opis stanowiska dla pracowników musi być dokładnie przedstawiony w momencie zatrudniania. Określ surowe wymagania i wytyczne dotyczące takich rzeczy jak menu, przepisy kulinarne, zarządzanie czasem, przydzielanie zadań i kodeks postępowania pracowników. Regularnie spotykaj się z szefem kuchni i wszystkimi innymi kierownikami działów, aby omówić wszelkie problemy, sugestie i problemy związane z produktywnością. Pamiętaj, że nadajesz ton efektywności swojej restauracji, dlatego ważne jest, aby ustanowić swój autorytet.
Zbuduj morale pracowników. Jeśli ci, którzy pracują z tobą, czują brak szacunku lub niedocenienie, ich wydajność pracy może ucierpieć. Unikaj mówienia do tych, którzy pracują pod tobą i daj im poczucie, że są częścią zespołu. Zmotywuj ich warsztatami szkoleniowymi i specjalnymi zajęciami. Zapewnij nagrody, zachęty i uznanie dla pracowników, którzy są najlepsi. Masz "pole sugestii", w którym pracownicy mogą zgłaszać uwagi na temat swoich obaw lub pomysłów na ulepszenia.
Upewnij się, że Twoi klienci są zadowoleni. Jeśli klienci są zadowoleni z jakości jedzenia, usług i cen w Twojej restauracji, są bardziej skłonni do powrotu i zabrania ze sobą innych. Stworzenie relaksującego otoczenia, traktowanie pracowników z szacunkiem, szybka obsługa i dobrze przygotowane posiłki, zgodnie z zamówieniem, przyczyniają się do zadowolenia tych, którzy przychodzą do Twojej restauracji. Możesz zostawić karty z komentarzami, aby klienci mogli poinformować Cię, co im się podobało lub czego nie lubił.
Usiądź z szefem każdego działu i zaplanuj budżet. Znajdź najlepszego dostawcę sprzętu, żywności i napojów w najbardziej opłacalnych cenach. Kontroluj wydatki stałe i zmienne. Uświadomienie wszystkim pracownikom, ile zasobów wykorzystują, może spowodować przekroczenie miesięcznych kosztów, takich jak marnowanie żywności i środków czystości.
Działaj zgodnie z wytycznymi określonymi w twoim budżecie. Monitoruj swoje zamówienie lub załatwiaj to osobiście, aby upewnić się, że nie płacisz zbyt dużo. Regularnie dostosowuj koszty pracy i zapasy żywności, aby odpowiadały planowanej sprzedaży. Upewnij się, że wiesz, kiedy Twoje zobowiązania finansowe są należne, więc masz wystarczająco dużo gotówki, by pokryć swoje zobowiązania i zaspokoić płace pracowników.
Opracuj dobrą strategię marketingową, aby przekazać informację większej liczbie potencjalnych klientów na temat Twojej restauracji. Wymyśl kreatywne i skuteczne reklamy, w tym reklamy w gazetach i rozdawaj ulotki w pobliskich obszarach. Oferta zachęt dla klientów, takich jak "Ściana klienta miesiąca" ze zdjęciami mecenasów na wystawie. Wybrani klienci mogą otrzymać bezpłatny posiłek lub wybrany przez siebie element menu.
Upewnij się, że Twoja restauracja spełnia najwyższe standardy zdrowotne. Kuchnie i jadalnie, a także toalety powinny być dokładnie oczyszczone. Należy podkreślić, że pracownicy muszą umyć ręce i upewnić się, że naczynia, naczynia i szklanki są czyste przed użyciem przez klienta. Kucharze i kucharze muszą uważać, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego naczyń kuchennych i upewnić się, że wszystkie powierzchnie są odpowiednio oczyszczone.
Upewnij się, że Twoja restauracja spełnia wszystkie przepisy bezpieczeństwa. Wyjścia ewakuacyjne powinny być wyraźnie oznakowane w przypadku pożaru lub innego nieoczekiwanego zdarzenia, a drzwi powinny być łatwe do otwarcia. Upewnij się, że nie przekraczasz liczby miejsc w restauracji.
Zastąp członków personelu, którzy konsekwentnie nie spełniają Twoich standardów. Ci, którzy są rutynowo spóźnieni, traktują klientów niegrzecznie, nie dogadują się z innymi pracownikami, a ci, którzy nie są zmotywowani, mogą wywoływać niezgodę. Jednak powinno to zostać zrobione dopiero po podjęciu wszelkich starań, aby zachęcić ich do poprawy swoich wyników.
Rozważ skorzystanie z usług konsultanta ds. Restauracji, jeśli sprzedaż stale spada. Konsultant może obiektywnie ocenić swoją restaurację i opowiedzieć o mocnych i słabych stronach. Może z tobą pracować, aby zaprojektować strategię, która obniży koszty, poprawi sprzedaż, zaktualizuje wygląd i styl twojego zakładu, przyciągnie więcej klientów, stworzy bardziej atrakcyjne menu i stworzy lepszy marketing.
