Myśląc, że wszystko jest pod kontrolą w "przedniej części domu" i nagle odkrywasz, że nie ma wystarczającej liczby pracowników czekających na pokrycie wszystkich stołów w jadalni! Lub, tuż przed otwarciem, dowiadujesz się, że pracownik pokojówki zadzwonił chory! Jest to problem, który szybko zmniejszy opłacalność jakiejkolwiek usługi gastronomicznej i może spowodować dramatyczne konsekwencje. Taką sytuację w każdej restauracji, restauracji, hotelu lub w salonie usług gastronomicznych może być naprawiona. Aby dowiedzieć się, jak utrzymać dobry poziom zatrudnienia w swojej restauracji, należy podjąć kilka bardzo ważnych kroków.
Przedmioty, które będą potrzebne
-
Jedna osoba wyznaczona do kierowania personelem
-
Odpowiednia podaż narzędzi i sprzętu restauracyjnego
-
Przyjemne środowisko pracy
Wyznacz przywódcę. Zrozumienie wszystkich aspektów ich pracy i dokładnie tego, czego się od nich oczekuje, pozwala każdemu członkowi personelu skutecznie wykonywać swoje obowiązki. W związku z tym konieczne jest posiadanie jednej osoby odpowiedzialnej za zatrudnianie, planowanie, szkolenie i nadzór nad członkami personelu. Bez względu na tytuł tego stanowiska, osoba ta musi mieć pełną władzę i odpowiedzialność w odniesieniu do wszystkich aspektów wydajności personelu podlegających jego kontroli.
Poinformuj swoich ludzi. Przed rozpoczęciem każdej zmiany każdy członek personelu musi uczestniczyć w "składzie" personelu lub odprawie. Podczas tego działania wszystkie aspekty pozycji menu zostaną wyjaśnione przez głównego szefa kuchni lub jego przedstawiciela, po czym następuje okres pytań i odpowiedzi omawiający menu dnia. Również w tym okresie osoba odpowiedzialna za kelnera będzie obserwować członków personelu, aby upewnić się, że przestrzegany jest odpowiedni ubiór.
Zapewnij narzędzia do pracy. Właściwy sprzęt i łatwy dostęp do niego ma kluczowe znaczenie dla sprawnej i udanej obsługi posiłków. Dostępność menu, arkuszy zamówień, fartuchów, serwetek, obrusów, srebrnych naczyń, serwetek do kawy, tacek i stojaków na tace itp., Pozwala kelnerom działać w profesjonalny sposób.
Uważnie obserwuj pracowników. Świadczenie usług stołowych i otrzymywanie za to zapłaty jest powodem obecności pracowników kelnera. Każdy zasługuje na pracę w przyjemnym środowisku pracy i dlatego, kłótnie, kłótnie, krzyki, zastraszanie i używanie wulgaryzmów są niedopuszczalnymi działaniami wśród pracowników. Osoby naruszające te zasady w miejscu pracy powinny być odpowiednio i szybko rozwiązywane.
Chwalcie często swoich pracowników. Przesyłaj opinie często. Pozwolenie pracownikom na posiłek "w domu" po zakończeniu zmiany jest świetnym sposobem na wyrażenie podziękowania dla tych ciężko pracujących ludzi. Taki posiłek, w tym napój bezalkoholowy, powinien być dostępny tylko do spożycia na miejscu, według uznania szefa kuchni i nie jest wybrany z menu.
Szanuj czyjś czas wolny. Wielu pracowników uważa swój wolny czas za coś niemal świętego. Zamieszczanie harmonogramu pracy pracownika umożliwia personelowi i kierownictwu planowanie z wyprzedzeniem. I przestrzeganie tego harmonogramu prac jest tym, co sprawia, że wszyscy są szczęśliwi. Niektóre czynności związane z usługami żywieniowymi mają "listę dobrych praktyk" publikowaną pod harmonogramem pracowniczym, z korzyścią dla tych, którzy nie mieliby nic przeciwko "wzywaniu" w zaplanowanym dniu wolnym.
Gratuluj ludziom za ich usługi. I bądź gotów przywitać ich z powrotem. Czasy i sytuacje zmieniają się, a ludzie przechodzą dalej. Ciesz się z pracy dla tych pracowników, którzy są istotnymi pracownikami Twojej firmy i którzy mogą podjąć decyzję o zaangażowaniu się w karierę zawodową. Kto wie, w pewnym momencie w przyszłości mogą stać się Twoimi lepszymi "normalnymi" klientami! Wymienione tutaj punkty są ograniczone i nie obejmują wszystkich metod używanych do udzielenia odpowiedzi na pytanie, w jaki sposób utrzymać dobry poziom personelu w swojej restauracji. Pamiętaj, że ci kluczowi pracownicy reprezentują najważniejsze osoby w Twojej organizacji, a wyniki ich pracy będą odzwierciedlać jakość Twojej firmy.
Wskazówki
-
Bądź uczciwy z każdym pracownikiem Pamiętaj, aby opublikować harmonogram prac z dużym wyprzedzeniem Bądź uczciwy w kontaktach z pracownikami Szybko udzielaj kredytów za dobrą pracę
Ostrzeżenie
Artykuł Tekst © 2009, Wszelkie prawa zastrzeżone
