Kwalifikacje do zostania szefem kuchni są tak szerokie, jak typ szefa kuchni, którym chcesz zostać, od pracownika stołówki do osobistego szefa kuchni do szefa kuchni w pięciogwiazdkowej restauracji. Wymagania dotyczące wykształcenia sięgają od szkolenia w miejscu pracy do stopni uniwersyteckich. Wymagane są również umiejętności i umiejętności biznesowe, w zależności od poziomu szefa kuchni, jakim chcesz być. Szefowie kuchni mogą znaleźć pracę nie tylko w restauracjach, ale również w hotelach, na statkach wycieczkowych iw szpitalach.
Edukacja
Wielu szefów kuchni rozpoczyna karierę na samym dole drabiny kulinarnej na niskich stanowiskach w kuchni i zdobywa doświadczenie i zdobywa wykształcenie. Niskie umiejętności w pracy w kuchni zazwyczaj wymagają jedynie szkolenia w miejscu pracy. Bardziej zaawansowane stanowiska i restauracje na wyższym poziomie wymagają więcej szkoleń, takich jak staże zawodowe w zakładach kulinarnych, szkoły zawodowe lub czteroletnie stopnie naukowe. Szefowie kuchni wymagają większego wykształcenia i doświadczenia. Większość edukacji kulinarnej obejmuje przygotowywanie posiłków, ale zapewnia również szkolenia w innych aspektach pracy, takie jak planowanie menu, sortowanie porcji i wybór jedzenia.
Doświadczenie
Kucharze potrzebują około ośmiu do piętnastu lat doświadczenia w swojej specjalności, zanim zdobędą tytuł i certyfikat szefa kuchni. Certyfikaty można uzyskać za pośrednictwem szkół i Amerykańskiej Federacji Kulinarnej. Szef kuchni to tytuł często zarezerwowany dla osób, które mają obowiązki w więcej niż jednej kuchni. Większość szefów kuchni specjalizuje się w niektórych rodzajach kuchni i większość czasu spędza na treningach w tej specjalności. Są cukierni, którzy specjalizują się w deserach; kucharze specjalizujący się w sosach; oraz szefowie kuchni, którzy specjalizują się w kuchni pewnego regionu świata, takich jak Włochy czy Francja.
Cechy osobiste
Szefowie kuchni muszą mieć dobre umiejętności organizacyjne i muszą umieć pracować w szybkich, stresujących warunkach. Fizycznie muszą być w stanie stać na nogach przez długie godziny i być przygotowanym na późne noce. Muszą także umieć dobrze współpracować z innymi w środowisku zespołowym i być kreatywnym w przygotowywaniu i prezentowaniu żywności. Ważna jest też czystość i higiena. Większość stanów wymaga również, aby szefowie kuchni i inne prace kuchenne miały świadectwa zdrowia potwierdzające, że nie mają żadnych chorób zakaźnych.
Umiejętności biznesowe
Szefowie kuchni potrzebują umiejętności zarządzania. Muszą być w stanie nadzorować sous, lub asystenta, szefa kuchni, a także kucharzy liniowych, kucharzy przygotowujących posiłki i innych pracowników w kuchni restauracji lub z tyłu domu, jak to czasami nazywano. Muszą również być w stanie zrównoważyć swoje umiejętności w zakresie gotowania i przywództwa z umiejętnościami biznesowymi, takimi jak zarządzanie kosztami żywności poprzez minimalizowanie marnotrawstwa żywności i przewidywanie ilości łatwo psującej się żywności, której będą potrzebować.
