W okresach intensywnego jedzenia placówki gastronomiczne często starają się zachęcić klientów do częstszego jedzenia i picia, a następnie szybko wychodzą. Niektórzy stosują taktyki, na przykład grają głośną muzykę, siedzą w miejscach o dużym natężeniu ruchu i używają ciepłych, stymulujących kolorów, aby promować szybszą kuchnię. Istnieje dobry powód do śledzenia i maksymalizacji obrotów fotela. Szybki obrót oznacza większą liczbę gości, co przekłada się na większe przychody.
Śledzenie obrotów fotela
Formuła obliczania obrotu siedzeń to liczba osób obsługiwanych w wybranym przedziale czasu podzielona przez liczbę miejsc. Załóżmy, że restauracja lub salon oferuje 200 gości jednego wieczoru i może pomieścić 80 osób. Obroty siedziska wynoszą do 200 podzielone przez 80 lub 2,5.
Strategie pomiarowe
Restauracje zazwyczaj śledzą obroty miejsc dla poszczególnych okresów posiłków i dni tygodnia. Pomiar rotacji siedzeń na bazie sezonowej jest czasem przydatny, gdy natężenie ruchu znacznie się różni w zależności od pory roku. Być może trzeba śledzić obroty dla oddzielnych sekcji restauracji. Na przykład jadalnia ma zwykle wyższy obrót niż powierzchnia baru, więc obliczenie oddzielnych danych daje lepszy wgląd w poziom aktywności biznesowej.
