Restauratorzy są często pasjonatami, którzy wnoszą swój zamiłowanie do jedzenia. Ale sama pasja nie zbuduje udanej restauracji. Podaż i popyt regulują wszystkie firmy działające w warunkach gospodarki rynkowej, w tym restauracje. Aby odnieść sukces w branży spożywczej, musisz zrozumieć, jak te siły wpływają na Ciebie.
Dostawa: Dostępność restuaracji
W branży restauracyjnej podaż po prostu odnosi się do liczby restauracji na danym rynku, niezależnie od tego, czy rynek ten jest krajowy, regionalny czy lokalny. Im większa liczba restauracji - lub podaży - tym większa konkurencja. Jako restaurator chcesz uniknąć rynków z nadmiarem restauracji. Gdy w każdej branży jest za dużo podaży, obniży to ceny, co utrudni rozwój przedsiębiorstw. Branża restauracyjna nie jest wyjątkiem.
Strona popytowa: klienci
Dostawa sama w sobie nic nie znaczy. Musisz wziąć to pod uwagę w świetle popytu. W branży restauracyjnej popyt jest napędzany przez klientów restauracji, którzy zapewniają sprzedaż. Występuje tylko nadpodaż restauracji, jeśli liczba ta przekracza zapotrzebowanie klientów. Na przykład w małym miasteczku, w którym niewiele osób wydaje pieniądze na jedzenie, tuzin restauracji może przekroczyć lokalne zapotrzebowanie. Ale w dużym ośrodku miejskim, gdzie wiele osób wydaje dużo pieniędzy na regularne posiłki, setki restauracji mogą nie wystarczyć, aby nadążyć za popytem.
Szacowanie podaży i popytu
Konieczne jest spojrzenie na podaż i popyt w okolicy, w której będziesz działać. Aby oszacować podaż restauracji, University of Wisconsin Extension zaleca sporządzenie listy konkurencyjnych restauracji w Twojej okolicy. Zapisz nazwę i typ restauracji oraz oszacuj, jak bardzo zajęty jest ten obszar w godzinach szczytu. Możesz oszacować, jak bardzo jest on zajęty, rozmawiając z innymi lokalnymi restauracjami, odwiedzając restaurację lub dzwoniąc, aby zapytać o najlepszy i najgorszy czas na rezerwację. Aby oszacować popyt, powinieneś spojrzeć na dane demograficzne mieszkańców okolicy. Według University of Wisconsin Extension, mieszkańcy najbliższej okolicy są zazwyczaj najważniejszą grupą demograficzną dla restauracji, ale powinniście również rozważyć pracowników terenowych i odwiedzających, jeśli dotyczy. Bureau of Labor Statistics dostarcza danych na temat regionalnych zwyczajów związanych z wydatkami, w tym ilości pieniędzy, które ludzie wydają na jedzenie. Możesz również uzyskać dane demograficzne i wydatki od lokalnych stowarzyszeń biznesowych, takich jak Izba Handlowa, lub możesz wynająć firmę marketingową, aby zbadać lokalne zwyczaje związane z wydatkami. Konkretnie firma marketingowa może badać lokalną społeczność, aby dowiedzieć się, na jakie restauracje wydają pieniądze.
Korzystne rynki
Jako właściciel restauracji oczywiście chcesz szukać rynków, na których jest więcej popytu niż podaży. Kiedy popyt jest wysoki i jest kilka restauracji, które mogą go obsłużyć, możesz spodziewać się większej liczby potencjalnych klientów. I odwrotnie, jeśli istnieje nadpodaż restauracji, można oczekiwać mniejszej liczby klientów. Wystarczy mieć świadomość, że warunki rynkowe mogą się szybko zmienić, a właściciele restauracji muszą być w stanie dostosować się. Na przykład, jeśli w mieście występuje nadpodaż znakomitych lokali gastronomicznych i nadmierne zapotrzebowanie na nieformalne restauracje, właściciel eleganckiej restauracji może skorzystać z ponownego uruchomienia jako zwykły lokal.
