Rozsądne jest umieszczenie tylu miejsc w restauracji, ile można, pod warunkiem, że klienci nie czują się zatłoczeni i niewygodni. Przed obliczeniem pojemności miejsc siedzących we wnętrzu restauracji sprawdź lokalne kody pożarowe. Twój wydział straży pożarnej prawdopodobnie wyznacza standardy bezpieczeństwa obejmujące takie rzeczy jak maksymalna obłożenie, liczba wyjść i szerokość przejść pomiędzy stołami. Strona internetowa dla wybranych mebli, producenta mebli komercyjnych dla branży hotelarsko-gastronomicznej, mówi, że w przypadku większości restauracji obowiązuje reguła, że 60% całkowitej powierzchni budynku powinno zostać przydzielone do jadalni, a 40% do kuchni.
Określ przestrzeń wewnętrzną
Jadalnia w restauracji zazwyczaj składa się z jednego lub więcej prostokątnych pomieszczeń. Pomnóż długość każdej prostokątnej sekcji przez jej szerokość, aby obliczyć powierzchnię w stopach kwadratowych. Dodaj obszary przekroju, aby znaleźć całkowitą powierzchnię podłogi.Następnie odejmij kwadratowy materiał pobrany przez stacje oczekiwania i elementy dekoracyjne, takie jak donice lub fontanny wewnętrzne. Jeśli masz pasek, odejmij pasek o szerokości 3,5 m pomnożony przez długość paska. Powstały kwadratowy materiał filmowy jest dostępną częścią wypoczynkową. Według Wybranych Mebli "droga ruchu między zajętymi krzesłami powinna wynosić co najmniej 18 cali szerokości" i należy pozostawić cztery do pięciu stóp między stołami.
Oblicz pojemność miejsca
Podziel dostępną część wypoczynkową przez kwadratowy materiał na klienta. Aby uzyskać wyśmienitą kuchnię, od 18 do 20 stóp kwadratowych na klienta, sugeruje Selected Furniture. Restauracja typu fast food potrzebuje około 11 do 14 stóp kwadratowych na osobę. Kompleksowe lokale gastronomiczne, które nie są w porządku, powinny przydzielić od 12 do 15 stóp kwadratowych. Dodaj jeden stołek barowy na każde 2 stopy długości pręta, aby znaleźć całkowitą pojemność wnętrza restauracji.
