Jakość usług jadalnia jest jednym z najważniejszych elementów Twojej restauracji. Cnoty atmosfery, kuchni i lokalizacji są zmniejszone, jeśli klienci nie są traktowani dobrze. Gospodarze, serwery i pracownicy autobusu to pierwsze wrażenie klientów na temat Twojej firmy. W przeważającej części Twój personel pozostanie twarzą Twojej działalności podczas posiłku. Dobrze jest mieć dobre intencje, ale należy wprowadzić dokładny system, aby zapewnić, że potrzeby gości są spełnione w 100% przypadków.
Zatrudnij tych, którzy pasują do Twojej koncepcji i wizji. Motywy restauracyjne różnią się od celowo campy do bardzo wyrafinowanych, ale przy rekrutowaniu potencjalnych pracowników musisz patrzeć poza zwykły talent. Weź pod uwagę poziom umiejętności, ale także oceniaj osobowości kandydatów najlepiej, jak potrafisz, podczas całego procesu rozmowy kwalifikacyjnej i wybieraj pracowników, którzy kupią Twoją misję i filozofię.
Trenuj wszystkich dokładnie i w ten sam sposób. Mieć program i trzymać się go. Zarysuj zasady obsługi klienta i jadalni i nie zostawiaj kamienia bez odwrotu. Na tym etapie nie ma miejsca na dobre ogólniki; szczegóły muszą być wpojone każdemu.
Czytaj gości. Jest to ważne dla wszystkich pracujących w jadalni, a nie tylko dla kelnerów. Hosty muszą być w stanie ocenić klientów, aby zapewnić im dogodny układ miejsc do siedzenia i odpowiednie serwery. Na przykład tłum biznesowy może lepiej pasować do bardziej skrupulatnego, mniej gadatliwego kelnera.
Przewiduj potrzeby gości. Jeśli grupa ludzi świętuje specjalne wydarzenie, serwery powinny zaspokajać potrzeby danej okazji - na przykład proponując wina lub szampana na kolacje z okazji rocznicy. Jeśli jest to lunch biznesowy, serwery powinny być szybkie i trafne.
Reaguj na wartości niematerialne. Od czasu do czasu kuchnia będzie musiała odpoczywać, a obsługa jadalni będzie musiała zachować spokój i, co ważniejsze, gości. Zaoferuj na przykład darmowy drink lub przystawkę.
Daj gościom kontrolę nad czasem. To, czy chce zostać cały wieczór, czy nie, jest jego prerogatywą, ale upewnij się, że jest to jego wybór, a nie rezultat, że serwer nie przedstawił mu kontroli w odpowiednim czasie. Nie trzymaj ludzi zakładników.
