Zapasy to ta część aktywów firmy, które są dostępne do sprzedaży klientom i klientom. Nie obejmuje dekoracji ani wyposażenia (garnki, patelnie, ekspres do kawy). Inwentaryzacja kawiarni specjalizuje się w tym, że składa się z dużej części towarów, które mają datę ważności. Musisz utrzymywać zapasy produktów, które klienci chcą kupić, w tym sezonowe specjały. Musisz przenieść te przedmioty w rozsądnym czasie. Zarządzanie zapasami w kawiarni jest delikatnym zachowaniem równowagi.
Funkcjonować
Zapasy obejmują dużo ziemi. Może to być lista wszystkich zapasów, które masz pod ręką w swojej kawiarni, w tym nieprażone fasole, kubki z pamiątkami i wszystko, co oferujesz do sprzedaży swoim klientom. Lub może to być aktywność, w którą angażujesz się okresowo (co miesiąc lub co kwartał), gdy liczysz i wystawiasz na aukcję wszystkie posiadane produkty. Będziesz musiał znać obie definicje ekwipunku.
Rodzaje
Możesz efektywniej zarządzać swoją kawiarnią, jeśli wykonasz dobrą robotę przy kontroli zapasów. Firmy rozpoznają szereg sposobów organizacji i przenoszenia zapasów. Ponieważ pracujesz z towarami łatwo psującymi się i sezonowymi, możesz rozważyć system FIFO (pierwsze wejście, pierwsze wyjście). Oznacza to, że zawsze starasz się usunąć najstarsze zapasy z półki i trafić w ręce konsumentów.
Ramy czasowe
Kawy, herbaty, syropy i sosy czekoladowe w ekwipunku są do pewnego stopnia psujące się. Eksperci sugerują, że nieprażone ziarna kawy mogą mieć trwałość nawet przez kilka lat. Jednak po upieczeniu Twoja kawa szybko się starzeje. Aby upewnić się, że klienci otrzymają świeży kubek lub świeżą torebkę palonych ziaren kawy, musisz zaplanować swój ekwipunek, aby szybko zwiększyć zapasy. Eksperci twierdzą, że palona fasola nie jest zbyt dobra po sześciu miesiącach.
Korzyści
Istnieje kilka korzyści dla dobrego zarządzania zasobami kawiarni. Naturalnie, gdy będziesz przechowywać świeże produkty na półkach i będziesz je w doniczkach, wzmocnisz swoją reputację dzięki miłośnikom kawy. Być może nie zdajesz sobie jednak sprawy, że utrzymywanie zbyt dużej ilości zapasów stanowi koszt dla Twojej firmy: płacisz za przechowywanie towaru, który może tracić na wartości, ponieważ znajduje się na półce sklepowej. Dokładne śledzenie zapasów może pomóc w poprawie wyników finansowych.
Błędne przekonania
Kontrola zapasów to nie tylko papierkowa robota, którą można odłożyć na jeden dzień, gdy sklep nie jest zajęty. To ważna część zarządzania firmą. Dowiedz się jak najwięcej o kontroli zapasów, aby poprawić zyski z twojej kawiarni. Większość firm będzie prowadzić inwentaryzację raz w miesiącu, porównując towary z listy z towarami na półce; różnica między tym, co powinieneś mieć, a tym, co faktycznie masz, to twój "skurcz". I chociaż inwentaryzacja FIFO może być najlepsza dla Twoich towarów szybko psujących się, może okazać się wskazane, abyś skorzystał z programu LIFO (ostatni na wejściu, pierwszy na początek) dla sezonowych zapasów. Zawsze przechowuj dobre rejestry zapasów, aby móc wdrożyć program ciągłego doskonalenia i wprowadzać zmiany w zależności od preferencji zakupowych Twoich klientów.
