Uruchomienie paska brzmi efektownie. Ale rzeczywistość polega na tym, że posiadanie paska jest jak posiadanie jakiejkolwiek innej firmy: wymaga wiele poświęcenia, odpowiedzialności i ciężkiej pracy. Branża barów i restauracji jest niezwykle konkurencyjna. Firmy działają na wąskich marginesach i doświadczają wysokich wskaźników awarii. Jednak dla przedsiębiorcy o odpowiednich umiejętnościach posiadanie baru może być lukratywnym przedsięwzięciem.
Jaka jest średnia krajowa wynagrodzenia właściciela baru?
Wynagrodzenie właściciela lokalu różni się w zależności od kilku czynników, w tym lokalizacji i wielkości baru, otaczającego rynku i sposobu prowadzenia firmy. Jednak według statystyk BLS krajowe mediany roczne wynagrodzenie wszystkich stanowisk zarządzania barami wynosi 67.390 USD. Tymczasem ogólna roczna pensja menedżerów najwyższego szczebla wynosi 71.550 USD.
Oczywiście, ile zarobisz jako właściciel baru, zależy od Twojej firmy. Życie nocne jest konkurencyjną branżą, która wymaga dużych inwestycji z góry. Dla niedoświadczonych właścicieli barów może być trudno zmienić dowolny zysk, a tym bardziej zdrowe wynagrodzenie. Jeśli chcesz prowadzić zyskowną poprzeczkę, ważne jest, aby najpierw zrozumieć, co robi właściciel baru i jak działa ta branża.
Co robi właściciel baru?
Bycie właścicielem baru to nie wszystkie imprezy i darmowe drinki. Pasek to firma, a właściciel ma wiele obowiązków w prowadzeniu tego biznesu. Właściciel musi zaplanować działalność i obsługiwać jej operacje. Niektórzy właściciele barów są bardziej podobni do finansistów, którzy inwestują swoje pieniądze w działalność gospodarczą i przenoszenie menedżerów. Dla właściciela baru, który planuje zakasać rękawy i wykonać ciężką pracę, należy wziąć pod uwagę kilka zadań:
- Inwentarz: Właściciel paska zazwyczaj kontroluje zasoby reklamowe firmy. Oznacza to, że w magazynie znajduje się wystarczająca ilość produktu na żądanie klienta, ale nie tak dużo, że utknąłeś, przechowując więcej produktów, niż potrzebujesz.
- Personel i szkolenie: Właściciel baru powinien brać czynny udział w zatrudnianiu i szkoleniu personelu. Posiadanie wysokiej jakości, wyszkolonych profesjonalistów tworzy ogromną różnicę w wysoce konkurencyjnym przemyśle hotelarskim. Pracownicy ci będą twarzą Twojej marki, codziennie kontaktując się z klientami. Upewnij się, że zatrudnisz ludzi, którzy będą dobrze reprezentować twoją markę i szkolą ich w możliwie największym zakresie. Wszyscy pracownicy powinni znać systemy biznesowe i rozumieć ich indywidualne role.
- Planowanie: Właściciel baru jest często odpowiedzialny za planowanie personelu, aby upewnić się, że wszystkie zmiany są uwzględnione. Wiele barów ma menedżera robiącego harmonogram, ale w przypadku mniejszych operacji, właściciel wskakuje. Dostępność pracownika może się zmienić na bilon, więc ważne jest, aby zawsze mieć dostęp do kopii zapasowej w miarę zmiany harmonogramu.
- Ustawianie cen: Jako właściciel baru, musisz ustawić ceny w swoim zakładzie. Opłacalna obsługa prętów polega na trafieniu w odpowiednie marginesy. Ustalanie cen dla menu paska jest nauką. Należy wziąć pod uwagę wiele czynników, w tym koszty operacyjne, koszty napojów, lokalny rynek, jakość produktów i lokalizację, aby wymienić tylko kilka. Pomogą ci one ustalić, gdzie możesz ustawić swoje ceny. Musisz pobierać wystarczającą kwotę, by obrócić zysk, ale nie tak bardzo, że wyceniasz klientów.
- Wybór menu: Kolejną odpowiedzialnością właściciela baru jest wybór menu.To może być proste menu z piwem i koktajlem, albo może być pełne menu z jedzeniem. Jako właściciel decydujesz, jakie produkty sprzedajesz, a jakie będą oferowane gościom. Oferowanie menu żywności wymaga znacznych zasobów i systemów. Zastanów się więc, jak poradzisz sobie z operacjami, jeśli zamierzasz podawać jedzenie.
- Marketing: Właściciel baru jest odpowiedzialny za marketing swojego paska. Obejmuje to reklamy, promocje i wydarzenia specjalne. Na przykład, jeśli jesteś w młodym środowisku zawodowym, możesz rozważyć zrobienie nocy ciekawostki. Jeśli pracujesz w artystycznym obszarze, być może noc z muzyką na żywo przyciągnie tłum. Właściciel baru zawsze myśli o nowych sposobach, aby wprowadzić klientów przez drzwi, z nadzieją, że nawrócą je do stałych klientów. Promocje i wydarzenia to świetny sposób na zrobienie tego. I nie zapominaj o dobrej staroświeckiej reklamie i ustnie. Ludzie muszą wiedzieć, że jesteś otwarty, bo inaczej nie zobaczą.
- Systemy operacyjne: Ważne jest, aby właściciele barów wprowadzili systemy operacyjne. Oznacza to system punktu sprzedaży (POS) do obsługi zamówień i być może powiązany system inwentaryzacji do obsługi zamówień dostawców. Ponadto musisz wybrać system płac i zdecydować, w jaki sposób zostaną przydzielone napiwki. Powinieneś dokładnie szkolić swoich pracowników we wszystkich systemach. W jaki sposób bezpieczeństwo poradzi sobie z brutalnymi klientami? Co powinien zrobić barman, jeśli złapie kogoś kradnącego lub kończącego na swojej karcie? Czy barmani obsługują klientów w określonej kolejności? Kto zamknie bar pod koniec nocy, jeśli nie jesteś na miejscu? Wszyscy pracownicy baru powinni znajdować się na tej samej stronie, jeśli chodzi o te systemy i powinni działać jak w zegarku.
- Licencje: Jako właściciel baru, musisz się upewnić, że twoje licencje i wszelkie potrzebne certyfikaty są aktualne. Obejmuje to między innymi licencję na alkohole i certyfikat obłożenia.
- Konta i fakturowanie: Właściciel paska jest odpowiedzialny za finanse operacji. Oznacza to śledzenie wszystkich pieniędzy, które wpływają i wypływają z firmy, w tym wynagrodzenia, zamówienia dostawców, zamówienia klientów, czynsz lub kredyt hipoteczny, ubezpieczenie, narzędzia, płatności dla wierzycieli, szkolenia, członkostwo w POS i inne. Musisz śledzić każdą transakcję pieniężną prowadzoną przez Twoją firmę i płacić wszystkie rachunki w odpowiednim czasie. Ostatecznie te numery rozliczeniowe decydują o tym, czy twoja firma jest opłacalna, czy też nie, więc zawsze bądź na bieżąco i przechowuj dokumentację wszystkich transakcji finansowych.
- Zarządzanie relacjami z dostawcami: Zarządzanie relacjami z dostawcami jest ważnym aspektem działania paska. To idzie w parze z zarządzaniem zapasami. Upewnij się, że wszyscy dostawcy są gotowi dostarczyć produkty, gdy ich potrzebujesz i zapłacić w odpowiednim czasie.
- Zapobieganie stratom: Jednym z najtrudniejszych i często pomijanych zadań bycia właścicielem baru jest zapobieganie stratom. Ponieważ bar to firma o niewielkich marżach, strata to najgorszy koszmar właściciela baru. Niezależnie od tego, czy barmani rozdają drinki za darmo, czy kradną klientów, należy minimalizować straty tak bardzo, jak to tylko możliwe. Ogromną częścią tego jest odpowiednie przeszkolenie personelu w zakresie zapobiegania stratom. Właściciel baru po prostu nie widzi wszystkiego, co się dzieje, więc upewnij się, że twoi pracownicy również ciebie szukają.
Jak założyć pasek
Rozpoczęcie baru jest ogromnym przedsięwzięciem, które wymaga znacznych inwestycji czasowych i finansowych. Przed otwarciem paska upewnij się, że rozumiesz odpowiedzialność i przygotuj się na ciężką pracę. Większość barów zawodzi albo dlatego, że właściciel nie rozumie działalności barowej, albo ponieważ pieniądze się wyczerpują. Aby odnieść początkową inwestycję, większość właścicieli barów od trzech do pięciu lat musi odzyskać swoją pierwotną inwestycję, więc pamiętaj o tym, zanim zdecydujesz się otworzyć bar.
Badania rynku: Wykonaj badania rynkowe, aby pomóc w opracowaniu koncepcji Twojego baru. Odwiedź konkurencyjne bary w okolicy i sprawdź ich koncepcje. Co lubisz? Co zrobiłbyś inaczej? Zacznij myśleć o tym, jak wygląda twój rynek docelowy. Pomoże Ci to stworzyć koncepcję dla Twojej firmy. Każdy pasek wymaga silnej koncepcji, zwłaszcza gdy dopiero zaczynasz. Czy jesteś barem sportowym, niemieckim barem typu bar, czy może fantazyjnym klubem nocnym? Twoje badania rynkowe powinny pomóc Ci określić, gdzie możesz zaspokoić potrzeby w swoim regionie.
Plan biznesowy: Napisz biznesplan określający swoją koncepcję i sposób, w jaki planujesz uzyskać zwrot z inwestycji, a także zyski. Twój plan powinien uwzględniać prognozy kosztów i zysków, a także wyniki twojego badania rynku.
Bezpieczne finansowanie: Skorzystaj z biznesplanu, aby pomóc zabezpieczyć inwestycje, aby pomóc w kosztach uruchamiania. Koszty uruchomienia baru mogą wynosić od 110 000 do ponad 500 000 USD, w zależności od lokalizacji, wielkości i stanu budynku. Upewnij się, że rozumiesz różne wydatki związane z prowadzeniem baru w Twojej okolicy przed uzyskaniem finansowania. Koszty rozpoczęcia obejmują lokalizację, przebudowę, dekorowanie, zakup sprzętu, zakup początkowych zapasów i wiele więcej. Koszty operacyjne obejmują czynsz, narzędzia, zapasy, płace, marketing i system bezpieczeństwa, aby wymienić tylko kilka. Pożyczki dla małych firm mogą być dostępne, jeżeli inni inwestorzy nie mają takiej możliwości.
Lokalizacja: Zabezpiecz miejsce na pasku. Zastanów się, czy chcesz przejąć i przebudować istniejący pasek, czy zacząć od zera. Czy kupisz nieruchomość i wybudujesz, czy też wynajmiesz? Czy chcesz ogromny klub nocny lub mały batonik? Uwzględnij wszystkie te opcje w dostępnych funduszach i zdecyduj, które z nich są odpowiednie dla Ciebie i Twojej firmy. Lokalizacja baru jest niezwykle ważna. Zdecyduj, czy chcesz zlokalizować pasek, w którym będzie duży ruch konsumencki, czy chcesz, aby Twoja lokalizacja była celem podróży.
Licencje i papierkowa robota: Po zabezpieczeniu lokalizacji nadszedł czas, aby poradzić sobie z papierkową robotą, licencjami i pozwoleniami. Wymagania te różnią się w zależności od lokalizacji geograficznej, ale przynajmniej spodziewają się zabezpieczyć koncesję na alkohol, zaświadczenie o obłożeniu, licencję na prowadzenie działalności i licencję na usługi gastronomiczne, jeśli planujesz serwować przekąski. Upewnij się, że rozumiesz wszystkie obowiązujące prawa, certyfikaty i licencje. To także dobry czas na zabezpieczenie numeru EIN i systemu płac na czas zatrudniania pracowników.
Nazwa i menu: Nadszedł czas, aby nazwać swój pasek i wymyślić menu. Powinny one być ściśle powiązane z Twoją koncepcją, dzięki czemu zyskasz spójną firmę, którą rozpoznają Twoi klienci. Na przykład, jeśli zamierzasz jechać po niemieckiej trasie szlaku biernego, wybierz menu z kufelami do piwa, kiełbaskami i dużą ilością kiszonej kapusty. W eleganckim salonie mogą się przydać małe talerze i koktajle. Podczas tworzenia menu będziesz także musiał ustalać ceny. Oczywiście ustalenie, co należy obciążyć, jest wyzwaniem i nie powinno się go lekceważyć. Rozważ wszystkie istotne koszty przed ustaleniem cen drinków.
Udekoruj i wyposażyć swój bar: Zaprojektuj swój bar, aby pasował do Twojej koncepcji. Zakup wszystkie potrzebne urządzenia do barów, w tym siedzenia, stoły, urządzenia i sprzęt, takie jak chłodnice, maszyny do lodu i zmywarki. Będziesz także potrzebował kranów z piwem i szklanych naczyń. Zapełnij pasek i skonfiguruj systemy pracownicze lub POS, z których zamierzasz korzystać. Warto dobrze przemyśleć systemy przed szkoleniem pracowników, więc wszyscy są na tej samej stronie od pierwszego dnia otwarcia.
Personel, pociągi i systemy: Po zakończeniu planowania, projektowania i zabezpieczania licencji nadszedł czas na zatrudnienie i przeszkolenie personelu. Ponownie, upewnij się, że masz dobre systemy od samego początku, rozpoczynając swoją nową działalność od prawej. Większość barów spędza pierwsze sześć miesięcy "na czarno". Upewnij się, że jesteś przygotowany na płynny czas przejścia. Twoi pracownicy pomogą Ci nawigować w tym ważnym okresie dla Twojej firmy, więc odpowiednio je trenuj.
Wielkie otwarcie i promocje: Na koniec zaplanuj wielkie otwarcie i zacznij promować swój pasek w docelowej grupie demograficznej. Nadszedł czas, aby wykopać marketing w pełnym biegu i zaprosić wszystkich do odwiedzenia nowego przedsięwzięcia.
