Zapytaj konsultanta ds. Restauracji o otwarcie restauracji i prawdopodobnie uzyskasz zwięzłą odpowiedź: "Nie rób!" Wskaźnik awaryjności jest wysoki, koszty mogą gwałtownie wzrosnąć, a godziny są brutalne. Jeśli nadal będziesz przekonany, że jesteś następnym Alice Waters lub Wolfgang Puck, załóż swój toczek, odświeżysz swoje umiejętności noża i wyruszysz do przodu.
Wyjaśnij swoją koncepcję i umieść wszystkie proponowane szczegóły - od dekoracji do wyboru deserów - na piśmie. Jeśli nie możesz o nich pisać, potrzebują więcej przemyśleń.
Zbadaj wymagania prawne, zarówno w mieście, jak iw państwie. Przygotuj się na mnóstwo papierkowej roboty, w tym bizantyńskie kody budowlane z przepisami obejmującymi wszystko, od kuchennych układów wydechowych po wymagania wykończenia wnętrz.
Znajdź idealną lokalizację. Wykonaj badanie demograficzne okolicy. Zbadaj ilość ruchu pieszego i dostępność łatwego parkowania. Następnie negocjuj dzierżawę, na którą możesz sobie pozwolić.
Zaplanuj swoje menu na początku gry. Zależy od tego układ kuchni i zakupy wyposażenia. Obniż koszty sprzętu, kupując używany sprzęt lub leasingując nowe.
Znajdź fundusze. Napisz szczegółowy plan biznesowy i rozważ utworzenie małej korporacji prywatnej lub założenie spółki komandytowej. Bez względu na to, ile pieniędzy potrzebujesz, przekaż więcej. Wielu konsultantów restauracyjnych obwinia wysokie wskaźniki nowych restauracji za niedopasowanie.
Przydziel dostępną przestrzeń. Pamiętaj, że oprócz jadalni i kuchni potrzebujesz miejsca do zmywania, przechowywania, łazienek i pracy administracyjnej.
Zaplanuj układ dla jadalni.Pamiętaj, aby zrównoważyć swoje pragnienie maksymalnej liczby siedzeń z pragnieniem przyszłych klientów, by unikać stołów wpychanych w niezręczne zakręty. Unikaj także umieszczania stołów na środku pokoju, takich jak małe wyspy z woebegone. "Stoły Nestle - szczególnie dwie szczyty - przeciw niskim ścianom działowym lub innym elementom architektonicznym" - radzi właściciel restauracji i projektant Pat Kuleto.
Zadbaj o to, aby układ kuchni był skoncentrowany na wydajnym i bezpiecznym przygotowywaniu potraw. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo światła i wentylacji, a także wystarczająco dużo miejsca, aby kucharze, serwery i zmywarki nie wpadały na siebie w najtrudniejszych chwilach.
Nie zaniedbuj grafiki. Od zewnętrznych oznakowań po wygląd menu graficznego odgrywa ważną rolę w ogólnym wyglądzie restauracji.
Zwróć uwagę na projekt oświetlenia. Skoncentruj dramatyczne światło na stolikach, aby podświetlić jedzenie i uzupełnij je świecącym światłem atmosferycznym, aby klienci wyglądali dobrze.
Zbadaj i opracuj menu. Sprawdzaj wielokrotnie receptury, aż kuchnia uzyska spójność. Pamiętaj, że jedzenie również musi dobrze wyglądać na talerzu. Wykreślić strategię cenową w menu. Przed ostatecznym sprawdzeniem menu przed wysłaniem go do drukarki.
Zdecyduj, czy zaoferować pełną obsługę barową. Złóż wniosek o licencję na wino i / lub alkohol.
Dokładnie zbadaj potrzeby ubezpieczeniowe. Restauracje gotują zapasy potencjalnych wypadków - od pożarów, przez powodzie, aż po zatrucie pokarmowe i setki innych potworności. National Restaurant Association (restaurant.org) to znakomite źródło informacji związanych z ubezpieczeniami.
Wybierz i trenuj personel. Szukaj entuzjazmu i doświadczenia. Przed otwarciem restauracji należy poświęcić wiele czasu na szkolenie. Pamiętaj, że osoba prowadząca fasadę domu jest tak samo ważna jak osoba obsługująca kuchnię, a świetna obsługa jest równie ważnym czynnikiem w zdobywaniu lojalności klientów, jak świetnym jedzeniem.
Skonfiguruj system księgowo-księgowy. Ustanów kontrolę nad kontrolami posiłków. Istnieją dziesiątki oszustw, które mogą niszczyć nieuczciwi serwery i kasjery; uzyskać porady ekspertów na temat sposobów zapobiegania im.
Wyznaczyć rdzeń zaufanych pracowników, aby uważnie nadzorować obszary magazynowe. Podkreśl, że muszą sprawdzać wszystkie dostawy i często kontrolować inwentarz żywności.
Przeprowadź inspekcję otwarcia przez specjalistę ds. Bezpieczeństwa żywności w lokalnym wydziale opieki zdrowotnej wraz z inspekcją hydrauliczną. Otrzymasz pozwolenie na działanie, które będzie sprawdzane co roku.
Otwórz drzwi i witaj głodnych gości.
Wskazówki
-
Zaplanuj kampanię reklamową i public relations, która rozpocznie się jeszcze przed otwarciem restauracji. Skontaktuj się z redaktorem naczelnym lokalnej gazety, aby opowiedzieć historię "wspaniałej nowej restauracji". Zobacz 372 Nagłośnienie wydarzenia. Czytaj książki o planowaniu, projektowaniu i zabezpieczaniu inwestycji dla restauracji. Weź udział w zajęciach w szkole administracyjnej hotelu uniwersyteckiego. Czytaj Magazyn biznesowy restauracji (restaurantbiz.com), aby uzyskać strategie i zasoby. Musisz dostarczyć swojemu lokalnemu wydziałowi zdrowia listę pozycji menu, a także sposób ich przygotowania, czas gotowania, temperaturę chłodzenia i inne. Wybierz ogólny wygląd restauracji. Uważaj na modny, wymyślny design. Patroni może cieszyć się nim na pierwszą lub dwie wizyty, ale może szybko się zmęczyć. Pójdź po ciepło nad edginess.
Ostrzeżenie
Zachowaj ostrożność przy składaniu ofert kuponów. Często mają niski wskaźnik sukcesu dla generowania stałych klientów.
