System przestawny to metoda siedzenia i porządkowania, która może sprawić, że nawet najbardziej niedoświadczony serwer Twojej restauracji będzie wyglądał jak doświadczony profesjonalista. Obejmuje to identyfikację rogu każdej tabeli jako punktu obrotu. Według internetowej kolumny Susan Ross, eksperta od restauracji, punkt dla każdego stołu powinien zmierzać w tym samym kierunku, który dla większości restauracji jest albo drzwiami kuchennymi, albo drzwiami wejściowymi. Numery miejsc powinny poruszać się wokół stołu zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej strony punktu obrotu. To w tym miejscu zaczyna się system składania zamówień.
Instrukcje systemu Pivot
Poinstruuj serwery, aby zidentyfikowały numer stołu i liczbę gości na górze czeku gościa. Następnie numeruj każde siedzenie na klawiaturze i określ puste miejsca za pomocą symbolu przekreślenia lub innego symbolu. Zacznij od siedzenia pierwszego i poruszaj się po stole w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, wykonując i porządkując odpowiednie fotele.
