W wielu starszych restauracjach kuchnia jest mała i ciasna. Instytucje, duże firmy cateringowe i nowo wybudowane restauracje biorą pod uwagę znaczenie funkcjonalnej kuchni. Personel musi mieć możliwość swobodnego poruszania się i posiadania narzędzi w zasięgu ręki. Żywność musi być odpowiednio przechowywana, a odpowiednie narzędzia muszą być pod ręką. Źle zaprojektowana kuchnia w dolnej linii restauracji wpływa na zwiększenie rotacji pracowników.
Przedmioty, które będą potrzebne
-
Posadzka
-
pokrycie ścian
-
Oświetlenie
-
System zraszaczy
-
Lampy
-
Urządzenia
-
Przybory
Połóż wygodne podłogi dla personelu kuchennego, którzy stoją przez dłuższy czas. Upewnij się, że można go prać i można go dezynfekować. Używaj pokryć ściennych, takich jak emalia, które można prać.
Wybierz oświetlenie górne, które oświetli wszystkie części pomieszczenia, w tym chłodziarki i zamrażarki. Zainstalować wentylatory okapowe nad piecami i frytownicami i zainwestować w system, który będzie wentylował całe pomieszczenie.
Umieść gaśnice w zasięgu ręki każdego stanowiska pracy i zainstaluj system zraszaczy.
Zamontuj chowane zamrażarki i chłodziarki w dużej komercyjnej kuchni. Mniejsze kuchnie mogą nie potrzebować bardzo dużych lodówek. Chłodziarka do schodów jest niezbędna w kuchniach, które serwują wiele posiłków dziennie i muszą utrzymywać świeżą żywność. Zbuduj dużą spiżarnię dla towarów suchych.
Zainstaluj prefabrykowane zlewozmywaki, zlewy do mycia naczyń i komercyjne zmywarki. Miejsca zmywania powinny być oddzielone od obszarów przygotowywania żywności.
Upewnij się, że są co najmniej trzy stanowiska do gotowania. Komercyjne kuchnie potrzebują co najmniej płaskich frytkownic i pieców opalanych gazem. W niektórych kuchniach niezbędne są piece konwekcyjne, rożna i kuchenki mikrofalowe. Zainstaluj piec opalany drewnem, który może osiągnąć bardzo wysokie temperatury w pizzerii.
Umieść lady ze stali nierdzewnej na tyle daleko, aby personel kuchenny mógł wygodnie przygotowywać jedzenie bez wchodzenia sobie nawzajem. Pozostaw otwarte półki pod licznikami do przechowywania puli.
Wyposażenie kuchni w małe urządzenia, garnki i patelnie, noże i przybory kuchenne. Twórz otwarte półki na talerze i miski.
Dodaj szatnię w pobliżu kuchni, aby personel mógł się przebrać, a także do przechowywania brudnych ręczników i fartuchów, które pójdą do pralni. Zbuduj szafę na czystą pościel.
Wskazówki
-
Przestudiuj lokalne przepisy budowlane dla kuchni komercyjnych.
