Większość nowych restauracji otwartych przez operatorów po raz pierwszy zawodzi w ciągu pierwszego roku. Nawet założone sieci restauracji czasami otwierają nowe lokalizacje, które zawodzą. Podstawowym narzędziem określania potencjału rynkowego proponowanej restauracji jest dokładne studium wykonalności, znane również jako badanie rynku. University of Wisconsin (UW) oferuje szerokie porady i zasoby dla każdego, kto chce rozpocząć nową restaurację, zauważając między innymi, że udane studia wykonalności wymagają rozległych badań i analiz, a nie powierzchowne spojrzenie oparte na pobożnych życzeniach.
Analizuj trendy branżowe i ich wpływ na lokalny rynek. Studiuj dane, które rzucają światło na trendy i groźby restauracji, radzi UW. Dane z badań i innych danych branżowych są dostępne z wielu źródeł, takich jak National Restaurant Association, państwowe i lokalne stowarzyszenia restauracyjne oraz bazy danych o gościnności w college'ach i uniwersytetach, które oferują programy hospitality. Kluczem do sukcesu jest identyfikacja trendów w nawykach żywieniowych konsumentów, a następnie decydowanie, w jaki sposób te trendy wpłyną na twoją nową restaurację - na dobre lub złe.
Wykonaj bardziej dogłębną analizę lokalnego rynku. Sprawdź statystyki demograficzne i ekonomiczne oraz dane dotyczące trendów na swoim rynku, aby pomóc Ci określić potencjał biznesowy swojej restauracji. Porównaj lokalne dane z podobnymi danymi dla swojego stanu lub regionu, aby określić względną siłę lub słabość twojego indywidualnego rynku. Kluczową kwestią jest geograficzny rozmiar rynku, mówi UW. Bądź realistą przewidywania, jak daleko klienci będą podróżować, aby zjeść posiłek.
Analizuj krajowe dane ekonomiczne, takie jak trendy biznesowe, sprzedaż restauracji i statystyki turystyczne, aby uzyskać dokładniejszy obraz potencjału rynkowego. To ważne, mówi UW, ponieważ podstawowe dane ekonomiczne są ściśle związane z wynikami restauracji w danych okolicznościach, takich jak recesja. Źródłem informacji mogą być amerykańskie Biuro ds. Spisu, Departament Handlu USA i lokalna Izba Handlowa.
Zwiększ konkurencję. Studiuj obecnie restauracje w Twojej okolicy, aby pomóc Ci analizować popyt i ogólny potencjał rynku. Zidentyfikuj kluczowych konkurentów w swojej kategorii. O drogich steakhouse'ach nie będzie dobrze wiedzieć, jeśli otwierasz niedrogie hamburgery. Porównaj jabłka z jabłkami i skup się na najlepszych i najdłużej działających restauracjach, które będą Twoimi bezpośrednimi konkurentami. Zagraj w "tajemniczego klienta" i spożywaj anonimowe posiłki u uznanych konkurentów, aby zobaczyć, z czym dokładnie będziesz walczyć. Upewnij się, że odkryjesz wszystkie nowe restauracje planowane w okolicy - szczególnie, jeśli będą bezpośrednimi konkurentami opartymi na cenie, rodzaju żywności lub lokalizacji.
Przeanalizuj mocne i słabe strony proponowanej lokalizacji. Lokalizacja będzie jednym z najważniejszych czynników sukcesu lub porażki, zauważa UW. Na przykład, jeśli znajdujesz się na uboczu, będziesz musiał ciężko pracować, aby przyciągnąć klientów i przyciągnąć ich do domu. Z drugiej strony, jeśli znajdujesz się poza centrum handlowym, które jest codziennie zajęte, będziesz mieć naturalny przepływ klientów poza klientami, którzy szukają Cię i podróżują do Ciebie. Kluczowe aspekty analizy lokalizacji obejmują natężenie ruchu i wzorce, profil równowagi mieszkaniowej i handlowej w sąsiedztwie oraz wszystko, co może zwiększyć potencjał obszaru, taki jak duży nowy kompleks apartamentów lub osiedle mieszkaniowe.
Ulepsz swoją koncepcję, bazując na swojej nowej wiedzy. Poszukaj sposobów na wyróżnienie się na rynku. Rozwiń głębokie zrozumienie swoich potencjalnych klientów i zbuduj cały plan marketingowy na podstawie danych demograficznych klientów i preferencji zidentyfikowanych we wcześniejszych badaniach.
Przekaż swój potencjał sprzedaży. Opierając się na wszystkich zgromadzonych danych rynkowych, należy świadomie przewidzieć, jaki jest potencjał przyciągnięcia klientów i przy jakiej podstawowej kwocie za wizytę. Podstawowy model biznesowy restauracji opiera się na dwóch metrykach: "okładki" (liczba klientów, którym serwujesz każdego dnia) i średnia kwota dolara na czek, zauważa UW. Chociaż nie ma "formuł" do przewidywania sprzedaży restauracji, połączona wiedza z wszystkich twoich prac domowych pozwoli ci na racjonalne prognozy.
Skompiluj szczegółowe prognozy finansowe. W oparciu o ogólną prognozę potencjału sprzedaży, przygotuj budżet operacyjny z miesiąca na miesiąc w oparciu o prognozowaną sprzedaż i znane koszty uruchomienia i eksploatacji. Wykonuj szczegółowe projekcje przez pierwsze trzy lata. Poproś swojego księgowego o sprawdzenie pracy, aby upewnić się, że jest to rentowny plan. Po uzyskaniu ostatecznego zestawu długoterminowych prognoz finansowych istnieją tylko dwie możliwości. Jeśli wypełnisz prognozy i nie przekroczysz swojego budżetu operacyjnego, pozostaniesz w biznesie i zarabiasz pieniądze. Jeśli nie osiągniesz celów sprzedaży lub przekroczysz budżet w swoich operacjach, poniesiesz porażkę. To takie proste.
