Normą bezpieczeństwa żywności w przemyśle spożywczym od wielu lat jest wdrożenie planu HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). W tym artykule znajdziesz krótkie i zwięzłe wskazówki, jak opracować plan HACCP dla Twojej firmy. Użyj linków referencyjnych, aby uzyskać dodatkowe wskazówki.
Przeprowadzić analizę zagrożenia. Sprawdź swój proces pod kątem zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla produktu.
Określanie krytycznych punktów kontrolnych - krytyczny punkt kontrolny to krok w procesie, w którym można zastosować kontrole w celu wyeliminowania lub zmniejszenia znaczącego zagrożenia do akceptowalnego poziomu.
Ustal limity krytyczne - Krytycznym limitem jest maksymalny lub minimalny poziom, który musi zostać osiągnięty lub utrzymany w celu kontrolowania zagrożenia fizycznego, biologicznego lub chemicznego.
Ustanowienie procedur monitorowania - Są to procedury, które należy wykonać w celu monitorowania każdego z limitów krytycznych.
Ustanawianie działań korygujących - te działania zostaną podjęte, gdy wystąpi odchylenie od krytycznego limitu. Działania te muszą gwarantować, że żaden produkt nie wejdzie do handlu.
Ustanowienie procedur weryfikacji - Procedury te muszą być stosowane w celu sprawdzenia, czy plan HACCP jest nadal odpowiedni. Procedury powinny obejmować coroczne przeglądy planu HACCP, a także sprawdzanie, kiedy proces lub składniki produktu ulegają zmianie.
Ustanowienie procedur przechowywania zapisów - Procedury te zapewnią utrzymanie właściwej dokumentacji w celu sprawdzenia, czy plan HACCP jest pod kontrolą.
