Firmy odnoszące największe sukcesy mają dziś właścicieli napędzanych danymi. Doświadczeni właściciele firm codziennie sprawdzają pewne wskaźniki wydajności, aby umożliwić im przestawianie i zmianę, gdy tylko zajdzie taka potrzeba. Liczby napędzają dziś biznes, a wśród nich niestabilny świat restauracji. Chociaż nie ma pojedynczych danych w branży usług gastronomicznych, które mogą zagwarantować sukces lub porażkę, istnieją określone obszary, na których każdy właściciel powinien się skupić, aby odnieść sukces. Te kluczowe wskaźniki wydajności lub wskaźniki KPI to liczby, które mogą ujawnić możliwości uzyskania większego zysku w przedsiębiorstwie. Truizm "Jeśli nie możesz tego zmierzyć, nie możesz nim zarządzać" jest szczególnie przydatny w przypadku restauracji.
Śledzenie przepływu środków pieniężnych
Pierwszym i najbardziej oczywistym wskaźnikiem KPI do monitorowania jest przepływ gotówki, czyli pieniądze przychodzące i wychodzące z restauracji. Od kosztów pracy po depozyty bankowe codzienne przepływy pieniężne są kluczowym wskaźnikiem kondycji finansowej firmy. Naturalnie, szukasz więcej pieniędzy, niż chcesz wyjść, a baczenie na przepływy pieniężne pozwoli ci zorientować się, gdzie tracisz pieniądze i odpowiednio zmodyfikować operacje.
Zrozumienie kosztu dobrego sprzedanego
Koszt sprzedanych towarów lub COGS to suma pieniędzy potrzebna do utworzenia każdej pozycji w menu. Jest to największy wydatek dla wielu restauracji, co czyni go jednym z najważniejszych wskaźników wydajności, które można zmierzyć. Dokładna, szczegółowa inwentaryzacja ma kluczowe znaczenie przy obliczaniu COGS. Regularne kontrolowanie COGS to jedyny sposób na zarządzanie kosztami żywności, które mogą wpłynąć na rentowność restauracji.
Wskazówki
-
Aby obliczyć COGS: Wykonaj inwentaryzację na początku okresu, np. Tydzień lub miesiąc, i dodaj zasoby, które otrzymałeś w tym czasie. Następnie odejmij zapasy nie sprzedane przed końcem okresu, aby otrzymać sprzedany koszt towarów.
Określanie kosztu początkowego
Koszt główny w Twojej restauracji daje ci pełniejszy wskaźnik wydatków niż COGS. Aby obliczyć koszt własny za tydzień, dodaj COGS wraz z całkowitą tygodniową siłą roboczą. Dzięki temu uzyskasz jaśniejszy obraz tego, gdzie możesz obniżyć koszty i zwiększyć budżet. Najlepsi właściciele restauracji obserwują ich koszt początkowy co tydzień, zamiast czekać na koniec miesiąca, aby szukać problemów.
Śledzenie wskaźnika retencji
Kluczem do każdej udanej restauracji jest ponowna działalność. Najskuteczniejszy marketing na świecie nie sprawi, że Twoja firma odniesie sukcesu, jeśli nie będziesz w stanie wrócić do restauracji i ponownie spróbować swoich sił. Stali klienci są siłą napędową każdej restauracji, od kawiarni narożnych po ekskluzywne lokale gastronomiczne. Zdolność do przekonywania gości, aby wracali wielokrotnie, jest podstawą bezpieczeństwa ekonomicznego restauracji.
Działalność restauracji jest tak niestabilna, że właściciele muszą stale kontrolować wskaźniki wydajności. Podążając za powtarzającymi się numerami firm, kosztami towarów, przepływem środków pieniężnych i innymi kluczowymi numerami, właściciele mogą określić, kiedy wprowadzić zmiany, aby uniknąć utraty zysków.
