Restauracja jest szczególnie uzależniona od rachunku zysków i strat (P & L), aby zarządzać kosztami z przychodów ze sprzedaży. Analiza umożliwia właścicielowi restauracji ustalenie, czy firma działa z zyskiem lub stratą, oraz w razie potrzeby dokonywanie korekt. Aby sporządzić wyciąg z rachunku zysków i strat, restauracja może użyć standardowego szablonu P & L dla restauracji i wprowadzić odpowiednie dane finansowe. Wiele restauracji generuje tygodniowy lub miesięczny rachunek zysków i strat, aby mieć oko na rentowność, ale rachunek zysków i strat na koniec roku analizujący 12-miesięczny okres jest przygotowywany przez odpowiedzialne finansowo restauracje w ramach obliczeń wymaganych dla federalnych i państwowych zeznań podatkowych dla biznesu.
Umieść całkowitą sprzedaż brutto restauracji za 12 miesięcy roku obrotowego w sekcji przychodów w szablonie rachunku zysków i strat restauracji. Oblicz tę kwotę ze wszystkich źródeł przychodów, w tym sprzedaży żywności i napojów, cateringu, imprez i merchandisingu, jeśli dotyczy. Większość restauracji generuje wpływy transakcyjne ze sprzedaży. Łączne dzienne kwoty są rejestrowane przez księgowego. Sprawdź książki restauracji, aby ustalić całkowitą sprzedaż w danym okresie.
Umieścić koszt sprzedanych towarów (COGS) za produkty i usługi, które składają się na wielkość sprzedaży restauracji w dziale przychodów ze sprzedaży. COGS obejmuje wynagrodzenie wypłacane pracownikom, hurtowy koszt żywności i napojów oraz wszelkie inne wydatki, które są wykorzystywane do bezpośredniej produkcji produktów. W typowej restauracji wpływy za zakupy są przetwarzane przez księgowego, który prowadzi rachunek bieżący wydatków. Aby uzyskać te informacje, skontaktuj się z księgową lub inną osobą zajmującą się książkami restauracji.
Wymień koszty działalności restauracji za dany rok według kategorii w sekcji wydatków w szablonie P & L. Wydatki te są kosztami operacyjnymi, które nie są związane z wytwarzaniem produktów. Ta kategoria obejmuje koszty jednorazowe i powtarzalne. Typowe kategorie wydatków dla restauracji obejmują czynsz, reklamę, zastawę stołową, ubezpieczenie, narzędzia i amortyzację.
Odejmij COGS i łączne wydatki ze sprzedaży i umieść kwotę na dole szablonu na linii, która wskazuje zysk lub stratę. Wiele szablonów, które używają arkusza kalkulacyjnego, automatycznie wykona obliczenia. To jest obliczenie przed opodatkowaniem. Dodatnia liczba oznacza, że restauracja działa z zyskiem za rok. Liczba ujemna oznacza, że restauracja działała ze stratą. Ta fizyczna prezentacja przychodów w stosunku do wydatków na papierze stanowi rachunek zysków i strat restauracji.
