Każdą noc, pojazdy wszystkich kształtów i rozmiarów, późny model i stary, tłum na parking Mike'a i Suzanne Costello's Library III - nie bez powodu. Stekhouse konsekwentnie został wybrany przez lokalną gazetę jako "Najlepsze steki" od 1985 roku. Poprosiliśmy Suzanne o kilka sekretów sukcesu restauracji, począwszy od jej uruchomienia aż do utrzymania jej doskonałej reputacji.
Dokonaj mądrego zakupu
Myślę, że pierwszym składnikiem sukcesu jest wybór wysokiej jakości produktów. Musisz znaleźć dobrego dostawcę mięsa, a to nie będzie tanie. Nawet najlepszy stek nie będzie dobry, jeśli będzie przygotowany z niewłaściwym sprzętem. Dobry grill pozwoli ci wydać około 4000 $. Upewnij się, że masz wystarczające fundusze, aby Twoja restauracja była najlepsza i masz wszystko, czego potrzebujesz, gdy zaczynasz.
Zamów poprawnie
Pamiętaj, aby nie nadwyżki. Musisz zamówić odpowiednią ilość produktu, aby nie marnować wydatków. Chcesz sprzedać to, co kupujesz, a nie wyrzucać, ponieważ jest źle. To tylko dobre pieniądze w błoto. Kiedy pierwszy raz się otwierasz, nie możesz być pewien, jakie przyciągasz tłumy, więc może to być trudne. Z tego samego powodu nie chcesz informować gości, że zabrakło im tego, o co proszą.
Zatrudnij swój personel
Twój personel jest składnikiem Twojego sukcesu, którego nie można przecenić. Zatrudnij szefów kuchni, a następnie trenuj ich według własnych potrzeb. Traktuj je - i cały personel pomocniczy - z szacunkiem. Uważam bibliotekę III za rodzinę pod wieloma względami - czasami trochę dysfunkcyjną, ale potrafiącą się łączyć, gdy jest potrzebna. Współżycie jest ważne. Nie ma czasu na konflikty osobowości. Mike jest z nami od ponad 30 lat; najpierw zaczął tu pracować jako boyboy. Jesteśmy przygotowani, aby goście mogli zamówić steki bezpośrednio w oknie kuchennym, zgodnie z ich specyfikacjami, co działa dobrze. Ale służba kelnerska służy; klienci nie muszą wracać i odbierać posiłków.
Utwórz magię
Posiadanie Mike'a na czele to ogromny aspekt naszego sukcesu. Uwielbia restaurację, więc nie pozostaje za kulisami. Jego entuzjazm jest zaraźliwy. On zawsze tam jest, witając się i żegnając przy drzwiach. Uwielbia widzieć naszych bywalców i spotykać ludzi, którzy przychodzą po raz pierwszy. Dobry steakhouse jest ciepły, przyjazny, gościnny. Będziesz potrzebować tego oprócz doskonałego jedzenia. Mamy również rozrywkę na żywo w salonie co najmniej cztery noce w tygodniu, a ściany są tapetowane, aby wyglądać jak półki z książkami. W sumie tworzy pewną atmosferę. Wybierz, co chcesz, aby twój był, a następnie go utworzyć.
Sprzedaj swoją restaurację
Któregoś wieczoru odpowiadałem na telefon, a jeden z mężczyzn zapytał mnie: "Jak mogę dostać stek do smaku, tak jak twój Nowy Jork z grilla?" Powiedziałem mu, że na początek potrzebuje dobrego steku i najlepszego grilla. mógł sobie pozwolić, to potrzebował dobrego szefa kuchni, który mógłby ciąć, przycinać i gotować stek w sam raz. Byłoby miło, gdyby ktoś mu to podsunął. Albo mógłby po prostu wejść do Biblioteki III i zjeść miły obiad. Nawet nie rozmawiałem o ustawianiu czy sprzątaniu. Myślę, że to dostał. Roześmiał się i powiedział: "Myślę, że masz rację." Czasami fajnie jest odbierać telefon. Oczywiście również reklama i słowo ustne są bardzo cenne.
O naszym eksperta
Biblioteka III jest niezaprzeczalnie najpopularniejszym steakhouse w Atlantic County w stanie New Jersey. Suzanne i Mike Costello oraz ich szczęśliwie dysfunkcjonalni pracownicy od prawie 40 lat służą mieszkańcom i turystom.
