Choć zwykle nie wymaga formalnego wykształcenia, praca w restauracji wymaga znacznej ilości szkoleń z obsługi żywności. Jednym ze sposobów na zwiększenie okresu szkolenia dla swoich pracowników jest włączenie gier do programu instruktażowego. Udane restauracje w całym kraju wykorzystują różne rodzaje gier szkoleniowych w restauracjach, aby zapewnić przyjemne i profesjonalne instrukcje dla nowych pracowników i poprawić umiejętności obsługi starszych pracowników.
Odgrywanie ról
Idealnym sposobem na dokładne zrozumienie sposobu zachowania się serwerów - i znalezienie sposobów ich ulepszenia - jest prowadzenie gier fabularnych w ramach programu treningowego. Stwórz kilka podstawowych scenariuszy restauracji i poproś członków sztabu o dramatyzacje, aby sprawdzić, czy reagują odpowiednio. Na przykład, niech kilku pracowników przedstawi trudnych do życzenia klientów i przedstawi inny serwer. Monitoruj sposób, w jaki serwer radzi sobie z sytuacją i krytykuj jej wyniki na zakończenie. Twórz podobne gry, które skupiają się na właściwych sposobach radzenia sobie z problemami także wśród współpracowników.
Testy Blind Taste
Większość właścicieli restauracji organizuje spotkania testowania smaku w ramach szkolenia, dzięki czemu serwery mogą precyzyjnie opisywać pozycje menu dla dociekliwych klientów, a także odróżniać jeden przedmiot od drugiego w obszarach ekspedycyjnych kuchni. Możesz wykonać tę procedurę jeszcze dalej, przeprowadzając ślepe testy smaku. Niech twoje serwery usiądą przy stoliku i opróżnią je. Serwuj małe próbki różnych pozycji menu - po jednym na raz - na serwery z zawiązanymi oczami, aby poczuć zapach, smak i spróbować odgadnąć, co to jest każda próbka. Ta gra pomaga serwerom rozpoznawać produkty spożywcze według ich smaku i zapachu oraz rozróżniać wyraźne różnice w przedmiotach o podobieństwie.
Wyścigi przekaźników Waitstaff
W szybkich restauracjach o dużej objętości wymagana jest szybkość, równowaga i zwinność, aby zapewnić szybką i wydajną obsługę przy minimalnych wyciekach, kolizjach, wypadkach i urazach. Skutecznym sposobem szkolenia niedoświadczonych serwerów i doskonalenia umiejętności doświadczonych profesjonalistów jest organizowanie gier wyścigowych. Przygotuj tor przeszkód w jadalni - najlepiej przed lub po godzinach pracy - i zbierz serwery, aby rywalizować ze sobą indywidualnie lub w drużynach. Poproś kilku wymyślonych klientów, którzy usiądą przy stoliku na jednym końcu kursu i na stole z naczyniami, szklankami do wody i sztućcami na drugim końcu. Zapewnij kelnerom tace, aby podawali napoje i talerze klientom podczas manewrowania przez przeszkody. Użyj stopera, aby ustawić czas uczestników i ustanowić zwycięzcę. Ustaw zasady zgodnie z potrzebami konkretnego serwera restauracji.
Restauracja Jeopardy
Dobrym sposobem na zachęcenie pracowników restauracji, aby dowiedzieć się więcej o swoim zakładzie i zapamiętać elementy menu i składniki, jest zagrać w "Restauracja Jeopardy". Wzorowany na znanym programie telewizyjnym "Jeopardy", gra zawiera wiele kategorii odpowiedzi na pytania dotyczące restauracji, pracowników, zasad firmy i pozycji menu. Celem gry jest wybranie przez graczy różnych kategorii - takich jak "Historia firmy", "Menu deseru" lub "Plan piętra jadalni". Uczestnicy otrzymują odpowiedź i są zobowiązani do przydzielenia odpowiedniego pytania. Na przykład, jeśli zdecydujesz się grać w kategorii "Menu z deserem" i otrzymasz odpowiedź: "Ciepły kawałek czekoladowego ciasta posypany lodami waniliowymi, gorącą fudge i bitą śmietaną", odpowiednia odpowiedź na pytanie brzmi: "Co to jest? piernikowy deser?"
