Tworzenie menu zdarzeń klienta jest najważniejszym zadaniem dla firmy cateringowej. Firma cateringowa musi wziąć pod uwagę preferencje klienta i gości, warunki zdrowotne i medyczne, nawyki żywieniowe, liczbę porcji oraz rodzaj planowanego wydarzenia. Utwórz kwestionariusz dla klientów, który pomoże Ci określić najlepsze podejście do tworzenia najlepszego i najbardziej zdrowego menu. Rozważ następujące elementy podczas planowania menu cateringowego.
Dostarcz klientowi ankietę przy pierwszym wywiadzie. Zadawanie kilku prostych pytań na początku pozwoli zaoszczędzić czas i pieniądze klientowi i firmie cateringowej. Dowiedz się, kim jest klient, jakiego rodzaju jest to wydarzenie oraz kto i ilu gości będzie uczestniczyć. Inne pytania, które należy zadać: Jaki jest poziom profesjonalny Twoich gości? Czym jest zawód klienta? Czy impreza jest imprezą związaną z biznesem? Jakiego rodzaju będzie to wydarzenie? Koktajl, kolacja w formie kolacji lub bufet? Jak często Twój klient uczestniczy w podobnych wydarzeniach? Co klient lubił lub nie lubił w takich wydarzeniach? Jaka jest lokalizacja i typ miejsca, które preferuje Twój klient? Jakie jest pochodzenie etniczne klienta i jej gości? Czy jedzenie musi spełniać jakiekolwiek wytyczne dotyczące pochodzenia etnicznego lub religijnego?
Zadawaj pytania, które zapewnią podstawową wiedzę na temat preferencji żywieniowych Twojego klienta. Kilka przykładów: Jaka jest ogólna grupa wiekowa gości? Starsi uczestnicy mogą preferować menu łagodniejsze lub mniej pikantne. Jakie są obawy o zdrowie klienta i gości? Czy wśród gości są cukrzycy? Czy goście mają alergie na owoce morza, orzeszki ziemne lub produkty mleczne? Czy są goście, którzy są wegetarianami? Czy należy wziąć pod uwagę ograniczenia religijne? Czy jedzenie nie lubi twojego klienta?
Podaj opcje menu i opcje swojego klienta. Zbuduj podstawowy zdrowy plan menu, a następnie dodaj opcje i opcje zastępstw. Twórz menu, które zapewniają lokalne i sezonowe produkty lub owoce morza.Kilka ogólnych wskazówek: Zaproponuj co najmniej dwie lub trzy opcje dań. Dołącz wegetariańskie danie główne. Zaproponuj kilka opcji sałatkowych. Obejmują kremowe lub tandetne, winegret i opcje o niskiej zawartości tłuszczu. Podawać przyprawy z boku. Nie przesadzaj z przyprawami ani solą, chyba że klient zatwierdzi wybór. Zaoferuj dwie opcje deserowe: jedną bardzo dekadencką i pobłażliwą, a drugą zdrową. Zrównoważ menu z różnymi produktami. Nie serwuj tylko mięsa i ziemniaków; dodaj wiele warzyw do wyboru. Podawaj jedzenie lokalne, organiczne lub na wolnym wybiegu.
Porozmawiaj o miejscu i typach wydarzeń z klientem, a następnie utwórz menu, które pasuje do obu. Pomyśl o czasie i harmonogramie podczas określania menu. Kilka przykładów: Usiądź i posilaj posiłki zazwyczaj wymagają co najmniej 1,5 godziny czasu na przygotowanie. Bufety można zakończyć na około godzinę przed podaniem. Podawać koktajle i przekąski na godzinę przed kolacją. Jeżeli jedynym przeznaczeniem menu jest przyjęcie koktajlowe z przystawkami, wtedy gorące przekąski powinny być podawane w ciągu 10 minut po wyjściu z kuchni. Obfite śniadania lub obiady powinny zawierać pozycje menu, które mogą wytrzymać przez dłuższy czas.
Zaplanuj menu, które ma przyjemną prezentację końcową. Jedzenie powinno stymulować zmysły klienta. Klienci i goście jedzą najpierw oczami i nosem. Jeśli jedzenie nie przemawia do tych zmysłów, straciłeś klienta.
