Aby być kucharzem, musisz wiedzieć, jak robić więcej, niż tylko gotować lub piec. Musisz także znać metody prowadzenia kuchni i utrzymywania bezpiecznego środowiska dla pracowników i gości. Znajomość kulinarnych umiejętności technicznych oddziela hobbistka od profesjonalnego szefa kuchni.
Przygotowywanie posiłków
W sztuce kulinarnej powinieneś wiedzieć, jak czytać przepisy i wykonywać co najmniej podstawowe techniki gotowania. Podstawowe techniki obejmują pomiar i ważenie żywności oraz przekształcanie receptury w większe lub mniejsze partie. Niezbędne techniki gotowania obejmują duszenia, pieczenie, pieczenie, grillowanie, kłusownictwo, pieczenie na patelni, duszenia, smażenie i smażenie. Powinieneś również wiedzieć, jak przygotować "mise en place" do przepisu, który jest techniką przygotowania wszystkich składników potrzebnych przed rozpoczęciem gotowania.
Bezpieczeństwo i higiena
Oprócz produkcji żywności, która smakuje dobrze, niektóre z najważniejszych umiejętności technicznych w sztuce kulinarnej obejmują sanitację, która zapobiega rozwojowi szkodliwych pleśni, bakterii i chorób przenoszonych przez żywność. Metody czyszczenia obejmują czyszczenie wszystkich powierzchni roboczych i sprzętu, prawidłowe mycie rąk i podejmowanie środków ostrożności w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia żywności. Środki zapobiegawcze mogą obejmować brak biżuterii na dłoniach i nadgarstkach lub stosowanie chustki, aby zapobiec wpadaniu włosów do żywności. Bezpieczeństwo żywności obejmuje chłodzenie i podgrzewanie żywności do odpowiedniej temperatury oraz podejmowanie kroków w celu uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego, np. Powierzchni odkażających zawierających surowe mięso.
Bezpieczeństwo pracowników obejmuje dokładne szkolenie z używania niebezpiecznych narzędzi kuchennych i wyposażenia, takich jak frytownice, prawidłowe podnoszenie przedmiotów i utrzymywanie podłóg z dala od niebezpieczeństw.
Używanie sprzętu
Sprzęt kuchenny waha się od łyżeczek do dużych krajalnic do mięsa. Podczas gdy szef kuchni może nie musi wiedzieć, jak obsługiwać każdy rodzaj kuchennego gadżetu lub maszyn, musi być biegły w narzędziach swojego handlu. Podstawowymi narzędziami używanymi przez wszystkich szefów kuchni są łyżki, szpatułki, szczypce, miski, trzepaczki, noże, przyrządy pomiarowe i elementy grzewcze, takie jak piece i piekarniki. Umiejętność posługiwania się sprzętem kuchennym pomaga w produkcji wysokiej jakości żywności i promuje bezpieczeństwo tych, którzy korzystają z urządzeń.
Praca zespołowa
Wiele środowisk kulinarnych wykorzystuje umiejętności więcej niż jednego szefa kuchni. Chociaż może być jeden szef kuchni, mogą być inni kucharze i sous kucharze pomagający w przygotowaniu jedzenia. Ta grupa profesjonalistów musi dobrze się komunikować i mieć jasno określone role, aby dobrze pracować jako zespół. Bez pracy zespołowej ryzyko popełnienia błędów i nieprzestrzegania terminów jest większe.
