Każdego roku choroby przenoszone przez żywność powodowane przez bakterie, takie jak salmonella i e. coli odpowiada za 76 milionów przypadków zachorowań w USA, zgodnie z Centers for Disease Control. Prawie 30 procent zgonów z powodu zakaźnej choroby przenoszonej przez żywność w 2007 roku przypisano salmonelli. W Teksasie w 2007 r. Odnotowano 14 przypadków epidemii bakterii i siedmiu epidemii wirusowych zakażeń przenoszonych drogą pokarmową. Ponieważ choroby przenoszone przez żywność mogą mieć tak katastrofalne skutki, Departament Stanu Zdrowia w Teksasie wydał surowe wytyczne dotyczące działalności wszystkich zakładów żywnościowych., w tym sprzedawcy uliczni.
State Versus City / County Codes
Kodeks DSHS dotyczący żywności jest minimalnym wymogiem; jednakże gminy i powiaty mają możliwość egzekwowania bardziej rygorystycznych zasad. Sprzedawcy powinni zawsze sprawdzać zasady również w swoim mieście lub hrabstwie. Na przykład, Metropolitan Health District w San Antonio wydał wytyczne dla różnych rodzajów dostawców żywności, w tym sprzedawców lodów, sprzedawców stóp, wózków wielowarstwowych i dostawców krewetek / całych ryb. W Dallas wymagania dostawców żywności są dostępne za pośrednictwem ratusza. W Houston należy skontaktować się z Departamentem Zdrowia i Ochrony Środowiska Hrabstwa Harris.
Zezwolenia
Sprzedawcy żywności muszą kupować dwa razy do roku zezwolenia, które są dostępne za pośrednictwem DSHS lub gminy i są oparte na rocznej sprzedaży brutto żywności. Koszt zezwolenia wynosi od 250 do 750 USD dla zakładów o wartości sprzedaży 150 000 USD lub więcej. Osoby prowadzące więcej niż jeden sklep z żywnością muszą mieć oddzielne pozwolenia, wnioski i opłaty dla każdego z nich. DSHS może przeprowadzać inspekcje wstępne wszystkich jednostek w celu potwierdzenia zgodności. Pozwolenia są ponownie wydawane na podstawie zgodności. Dostawcy, którzy ponownie złożą wniosek po upływie daty wygaśnięcia, muszą uiścić dodatkową opłatę w wysokości 100 USD. DSHS wymaga, aby wszystkie pozwolenia dla mobilnych jednostek żywnościowych były zawsze wyświetlane na jednostkach.
Wymagania operacyjne
Większość wytycznych dostawcy żywności DSHS dotyczy wody pitnej, ścieków i urządzeń sanitarnych. Sprzedawcy muszą mieć wodę pitną z zatwierdzonego źródła, a trzy komorowe zlewozmywaki muszą mieć ciepłą i zimną bieżącą wodę, która spełnia minimalne normy ciśnienia wody. Zbiorniki retencyjne na ścieki muszą mieć o 15% więcej pojemności niż zbiornik na wodę pitną. Odpowiednie chemikalia do czyszczenia i środki do dezynfekcji rąk muszą być dostępne przez cały czas. Lista kontrolna wymagań jest dostępna w DSHS.
Trening
Wszystkie zakłady produkujące żywność, które zajmują się potencjalnie niebezpiecznymi produktami lub napojami, muszą przez cały czas mieć certyfikowanego kierownika ds. Żywności na miejscu. DSHS ustalił wytyczne dla zatwierdzonych ośrodków szkoleniowych, które zostały zaktualizowane do 20 stycznia 2010 r. Certyfikowani kierownicy ds. Żywności są odpowiedzialni za przeszkolenie personelu w zakresie właściwego obchodzenia się z żywnością i monitorowanie codziennych działań, aby zapewnić, że klienci nie są narażeni na potencjalne ryzyko. zagrożenia żywnościowe.
Ograniczona obsługa
Zasady DSHS przewidują zwolnienia dla mobilnych jednostek żywnościowych, które dostarczają wyłącznie gotowe do spożycia, pakowane, jednorazowe produkty spożywcze, które nie są potencjalnie niebezpieczne i są wydawane z chronionego sprzętu. Dostawcy "ograniczonej eksploatacji" nie muszą spełniać wymagań dotyczących sieci wodociągowej i kanalizacyjnej. Mogą zdecydować się na posiadanie wymaganego sprzętu do czyszczenia i kanalizacji w centralnym zakładzie przygotowawczym.
