Niezależnie od tego, czy otwierasz zupełnie nową restaurację, czy przejmujesz zarządzanie już istniejącą knajpą, dobrze opracowany i strategicznie nakreślony plan budżetu może cię złamać. Przy tak wielu obowiązkach związanych z prowadzeniem restauracji, takich jak powitanie gości, przygotowywanie specjalności i nadążanie za pracownikami i konserwacją, czasami łatwo przeoczyć zadania administracyjne. Ale doświadczeni restauratorzy wiedzą, że planowanie budżetu dla restauracji to pierwszy krok w kierunku zysku i sukcesu.
Dlaczego planowanie budżetu restauracji jest ważne?
Próba prowadzenia restauracji bez solidnego planu budżetu jest jak próba wzięcia przedłużonej drogi bez mapy. Choć twoi pracownicy mogą być kompetentni, najlepsi na rynku i rozwijający się biznes, bez rzetelnego wglądu w aspekty utraty i zysku twoich książek, twoja restauracja może wpaść sama na podłogę, bez względu na to, jak bardzo się ona powiedzie. Solidny plan budżetu restauracji może uniemożliwić szefom kuchni nadmierne wydatki na żywność, kierowników barów z nadmiernych zapasów alkoholu i opiekunów z nadmiernego personelu i nadmiernie płacących pracowników. Śledzenie wydatków jest kluczowe dla powodzenia ROI w branży restauracyjnej.
Kto powinien być zaangażowany w planowanie budżetu?
Mimo że planowanie strategii branży restauracyjnej zazwyczaj obejmuje wszystkich pracowników zakładu, planowanie budżetu najlepiej pozostawić działom zarządzania administracyjnego. Będziesz najlepiej przystosowany do ograniczania planowania budżetu spotkań do menedżerów, przełożonych i wszelkich odpowiednich partnerów lub inwestorów. Restauracje, które zatrudniają szefów kuchni lub menedżerów zajmujących się rozrywką, często włączają takich pracowników do planowania budżetu i pozwalają im wstępnie określić miesięczne, kwartalne lub roczne budżety na obsługę swoich działów. Dobrym pomysłem jest także włączenie swojego adwokata lub bankiera do nadzorowania wszelkich zmian umów, polityki finansowej lub raportów wydatków.
Jakie są główne cele w planowaniu budżetu restauracji?
Ostatecznym celem w planowaniu budżetu restauracji jest maksymalizacja potencjału zysku i eliminacja marnotrawstwa oraz nadmierne wydatki. Solidny plan budżetu pomoże wyeliminować nadmierne wydatki na materiały takie jak żywność, alkohol i artykuły biurowe, a także wydatki administracyjne, takie jak reklamy i listy płac. Twój plan budżetowy może pomóc ci określić, które dania lub specjały są najbardziej opłacalne i przynoszą największe zyski oraz umożliwiają stworzenie bardziej wydajnego i opłacalnego cennika artykułów spożywczych i napojów. W niektórych przypadkach nawet wielki plan budżetu jest wykorzystywany nawet do ustanowienia całego menu restauracji nowej lub przywróconej.
Podstawowa formuła "68"
W biznesie restauracyjnym wielu profesjonalistów opiera swoje plany budżetowe na standardowej formule "68 procent". Oznacza to, że przy niewielkiej elastyczności właściciele restauracji powinni opierać swój budżet na szacunkowych kosztach ogólnych w wysokości 68 procent lub mniej swoich finansów. W podziale na formułę zużywa się 30 procent na żywność i artykuły spożywcze, 25 procent na liście płac, 3 procent na wydatki na media, takie jak usługi gazowe, elektryczne i telefoniczne, a 10 procent na wynajem lub kredyt hipoteczny w zakładzie. Pozostałe 32 procent - pomniejszone o opcjonalne koszty reklamy i marketingu - jest uznawane za zysk.
