Bycie wspaniałym kelnerem lub kelnerką wymaga więcej niż zapamiętywania par wina i dokładnego i terminowego podawania żywności klienta. To, co wyróżnia wysoko cenionych restauratorów i resztę personelu, to połączenie czynników. Pracownicy serwisu, którzy zarabiają dobre wskazówki, mają lojalnych klientów, podnoszą reputację firmy i, co najważniejsze, poprawiają wyniki finansowe restauracji.
Natychmiast wypij napoje na stole. Upewnij się, że klienci mają co najmniej wodę podczas oczekiwania na swoje menu lub abyś mógł złożyć zamówienie. Jeśli zauważysz, że chłopiec autobusu nie dostarczył napoju do twojego stołu, weź go sobie, aby wykonać swoje zadanie.
Odpowiadaj na nastrój stołu. Dostosuj swoją postawę do demograficznej tabeli. Dbaj o profesjonalną i profesjonalną obsługę swoich usług przy stole z profesjonalnymi kobietami biznesu i życzliwego, ciepłego nastawienia do stołu składającego się z rodziny z małymi dziećmi. Jeśli pracujesz w rejonie turystycznym, zapytaj, skąd pochodzą goście i przekaż zalecenia dotyczące atrakcji i okolicy. Wprowadzaj personalne akcenty, wyjaśniając miejsca, które lubisz odwiedzać jako lokalny. Dzięki temu klient czuje się tak, jakby dostawał cenne informacje poufne.
Odwołaj się do dzieci, gdy to możliwe, dostarczając niemowlętom kredki i małe dzieci. Zrób to bez pytania rodzica, aby pokazać reakcję. Dodaj figlarne akcenty do posiłków i napojów, takich jak umieszczenie wiśni maraschino w sodzie. Jeśli rodzice nie zamawiają dla swojego dziecka, traktuj dzieci jak cennego klienta, klękając na wysokości jego wzroku i bezpośrednio pytając, co chciałaby zjeść.
Zapamiętaj sugestie dotyczące alternatywnych diet. Mieć listę posiłków, które są bezglutenowe, wegetariańskie, wegańskie, o niskiej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości węglowodanów i niskiej zawartości cukru. Poprzyj te posiłki jako równie smaczne, jeśli nie bardziej, niż standardowe posiłki w menu: Osoby o takich potrzebach żywieniowych często wracają do zakładów, w których czują, że ich dieta jest przestrzegana. Artykuł z 2008 r. Dla szefów kuchni w Seattle sugeruje komplementy dotyczące wyboru dania przez daną osobę przy zamawianiu jako sposób potwierdzenia jego smaku.
O ile nie podano wyraźnie w menu, nigdy nie odpowiadaj: "Nie możemy tego zrobić" w odniesieniu do klienta modyfikującego posiłek. Zapytaj szefa kuchni, czy może przyjmować specjalne zamówienia, zanim odmówi klientowi tego, czego chce. Jeśli wiesz, że zespół zarządzający ma zasady dotyczące modyfikacji zamówień, przeproś i wyjaśnij, dlaczego prośba nie może zostać uwzględniona.
Wskazówki
-
Rozwijaj pozytywne relacje ze współpracownikami. Będą to ci, którzy będą służyć twoim zamówieniom bruschetty i napełnią twoją stołówkę z żurawiną wódki, jeśli jesteś zbyt zajęty. Dodatkowo klienci mogą wyczuć nieapetyczny brak zgody między współpracownikami. Strona internetowa na stronie University of Nebraska wyjaśnia, że oznaką wspaniałej usługi jest przyjmowanie zamówień bez zapisywania ich. Choć lepiej jest, aby porządek był dobrze napisany, staraj się przyjmować zamówienia za pamięci. Ćwicz na wolnych dniach przy jednym stole i stopniowo pracuj nad zapamiętaniem porządku piątego w pełną nocy.
Ostrzeżenie
Zostaw swoje ego w drzwiach i zlikwiduj niegrzecznych klientów przeprosinami zamiast retort. Dla naprawdę niesfornych klientów poproś swojego przełożonego o rozwiązanie problemu.
