Tradycyjnie wysoka rotacja pracowników oraz kwestie związane z rekrutacją, szkoleniem i zarządzaniem pracownikami, które się z nimi wiążą, dotyczą wielu właścicieli restauracji. W 2014 r. Średnie obroty wyniosły 66,3 proc., Wynika z danych National Restaurant Association. Jeśli spojrzeć na tę średnią z szerokiej perspektywy i we właściwym kontekście, wskaźniki rotacji w branży restauracyjnej nie są tak kłopotliwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Wielkie zdjęcie
Według US Survey of Labor Statistics 2014, pracy i badań Obrót pracy, 66,3 procent średniej obrotów obejmuje średnie z trzech oddzielnych składników. Dobrowolne separacje stanowiły największą średnią wynoszącą 46,5%. Zwolnienia pracowników i przymusowe wypowiedzenia stanowiły kolejne 17,2 procent. Wszystkie inne separacje, w tym emerytury, transfery związane z pracą, zgony i związane z niepełnosprawnością rozrachunki stanowiły 2,6 procent średniej stopy obrotu.
Skład siły roboczej
Średnie obroty branży restauracyjnej będą zawsze wyższe niż obroty w sektorze prywatnym jako całości. Według National Restaurant Association, skład siły roboczej pracowników restauracji jest głównym czynnikiem. Branża restauracji w USA zatrudnia około jednej trzeciej wszystkich pracujących nastolatków - więcej niż jakakolwiek inna branża. Wiele z tych około 1,5 miliona osób jest nowością wśród pracowników i przejdzie na inne stanowiska pracy po zdobyciu doświadczenia zawodowego.
Charakter działalności
Sezonowość przemysłu restauracyjnego również przyczynia się do wysokich średnich obrotów. Jednak wpływ sezonowości nie jest tak dramatyczny, jak mogłoby się wydawać. Mimo że zatrudnienie w restauracji zwiększa się o około 400 000 osób podczas przeciętnego lata, wielu z tych sezonowych pracowników to studenci, którzy i tak nie pracują przez cały rok. Kiedy kończy się lato i zmniejsza się poziom zatrudnienia, połączenie uczniów powracających do szkoły i mniejszej liczby klientów łagodzi niektóre skutki rotacji pracowników.
Przychody międzybranżowe
Według danych People Report Workforce Index średnie historyczne pokazują, że restauracje typu fast food mają najwyższy średni wskaźnik rotacji dla pracowników załóg godzinowych i kierowników restauracji, a następnie szybkie restauracje typu casual dining, casual dining i ekskluzywne restauracje. W artykule "QSR" z 2011 r. Christopher Muller, dziekan Wydziału Zarządzania Szpitalnictwem Uniwersytetu Bostońskiego, przypisał to tendencji wśród właścicieli restauracji do traktowania pracowników restauracji jako pracowników, którzy mogliby zostać zwolnieni. Społeczna percepcja również odgrywa rolę, ponieważ wielu ludzi postrzega pracę w restauracji typu fast-food jako ślepą robotę.
