Standardowe procedury operacyjne dla restauracji powinny obejmować systemy zapewniające klientom atrakcyjne wrażenia kulinarne, a także serwujące wysokiej jakości żywność. Ponadto restauracja powinna posiadać protokoły zapewniające efektywną koordynację wysiłków wszystkich pracowników.
Procedury front-of-house
Doświadczenie restauracyjne zależy od wszystkiego od wystroju, poprzez oświetlenie, muzykę i temperaturę. Personel zewnętrzny powinien dysponować systemami utrzymania każdego z tych elementów, a także parametrami dostosowującymi je zgodnie ze zmieniającymi się warunkami i skargami klientów. Personel zewnętrzny jest również odpowiedzialny za dbanie o potrzeby klientów. Obejmuje to ich terminowe przyjmowanie, przyjmowanie zamówień, napełnianie szklanek do wody, dostarczanie żywności, gdy jest ona gotowa i podążanie za nią, aby upewnić się, że jedzenie i obsługa są zadowalające.
Procedury z powrotem do domu
Pracownicy zaplecza są odpowiedzialni za zamawianie i przechowywanie zapasów, przygotowywanie składników, wykonywanie zamówień i utrzymywanie kuchni w czystości przez całą zmianę, a także na koniec dnia. Menedżer zapasów powinien utrzymywać arkusze kalkulacyjne informujące o tym, co mają pod ręką, a także o tym, co trzeba zamówić. Systemy przechowywania powinny umieszczać często używane przedmioty w najbardziej dostępnych miejscach i zapewniać wystarczającą ilość miejsca na rotację zapasów. Systemy prepp powinny zapewnić, że składniki są gotowe, gdy są potrzebne. Różni pracownicy kuchni powinni być odpowiedzialni za różne rodzaje zadań, takich jak zupy czy desery. Kucharze powinni utrzymywać porządek w swoich pomieszczeniach, a personel lokalny powinien wykonać dodatkowe czyszczenie pod koniec zmiany.
Koordynowanie Front-of-House i Back-of-House.
Restauracja musi mieć zainstalowane systemy koordynujące pracę swoich serwerów i personelu kuchennego. Serwery powinny dostarczać zamówienia do kuchni w odpowiednim czasie. Kucharze powinni wypełniać wszystkie zamówienia na bilecie mniej więcej w tym samym czasie i powinni mieć systemy do komunikowania się z serwerami, że ich zamówienia są gotowe. Serwery powinny komunikować się z personelem kuchni na temat specjalnych potrzeb klientów, takich jak alergie pokarmowe. Gdy pojawiają się trudności, pracownicy serwisu i kuchni powinni współpracować, aby efektywnie rozwiązywać problemy.
