Kluczowym elementem prowadzenia udanego biznesu gastronomicznego jest możliwość tworzenia dokładnych budżetów dla każdego wydarzenia. Budżet, który precyzyjnie rozlicza wydatki, pozwala zachować rzeczywiste wydatki poniżej kosztów naliczania, utrzymując zdrową marżę zysku. Skuteczni dostawcy usług gastronomicznych są w stanie określić, ile muszą wydawać na każdą osobę podczas imprezy, a jednocześnie obliczają wartość marży, która sprawia, że każde wydarzenie jest opłacalne i warte poświęcenia czasu.
Utwórz wykres lub arkusz kalkulacyjny z listą wszystkich artykułów spożywczych i napojów, które są potrzebne do wydarzenia gastronomicznego. Pomocne może być podzielenie listy na kategorie, takie jak przystawki, główne przystawki, desery i napoje. Obok każdej pozycji utwórz kolumnę z rzeczywistymi kosztami na porcję, kosztami naliczonymi za porcję, rzeczywistymi łącznymi kosztami wydarzenia i kosztami całkowitymi związanymi z wydarzeniem.
Obliczyć rzeczywisty koszt jednej porcji każdego dania i napoju potrzebnego na imprezę i umieścić tę liczbę w kosztach za porcję. Rzeczywiste koszty są tym, co musisz wydać na surowe składniki potrzebne do przygotowania potraw i rzeczywistą cenę, jaką płacisz za napoje.
Określ wartość znaczników swoich artykułów spożywczych i napojów. Ogólną zasadą jest, że wiele firm cateringowych stosuje formułę naliczania trzykrotności faktycznego kosztu pozycji za ostateczną wycenę. Na przykład, jeśli danie kosztuje 5 USD za porcję, nalej klientowi 15 USD za porcję. Oblicz tę liczbę dla każdej usługi i umieść ją pod obciążonymi łącznymi kosztami na jedną porcję.
Pomnóż rzeczywisty koszt na porcję dla każdego produktu przez liczbę gości i umieść tę liczbę w rzeczywistych kosztach całkowitych wydarzenia. Należy również pomnożyć koszt pobrania na porcję dla każdego produktu przez liczbę gości i umieścić tę liczbę pod naliczonymi kosztami całkowitymi za wydarzenie.
Łącznie liczby w każdej kolumnie, aby uzyskać przejrzysty budżet na żywność i napoje. Na podstawie tych sum można sprawdzić, jakie są rzeczywiste koszty za porcję i wydarzenie. Możesz także określić swój potencjalny zysk, porównując go z danymi na temat tego zdarzenia.
Przygotuj kolejną sekcję arkusza kalkulacyjnego do swoich wydatków na personel i miejsca. W tej sekcji zapisz wszelkie opłaty związane z zatrudnianiem personelu, takie jak serwery i barmani, a także wszelkie wydatki związane z placówką, jeśli zapewniasz miejsce dla swojego klienta. Niektórzy dostawcy posiłków decydują się na osobny rachunek za personel, podczas gdy inni uważają, że wolą naliczać zryczałtowaną stopę procentową, np. 21 procent całkowitego rachunku jako opłaty za usługę automatyczną, co obejmuje personel.
Dodaj odpowiednie podatki do rachunku przed zaproponowaniem szacunkowych opłat klientowi do zatwierdzenia. Na przykład, jeśli stawka podatku na poziomie państwa wynosi 8,25 procent, pomnóż kwotę rachunku przez ten procent, aby dowiedzieć się, jaka kwota podatku jest należna za wydarzenie.
