W artykule "Hotel-Online" z lipca 2000 r. Mazalan Mifli twierdzi, że menu można uznać za "duszę" restauracji; informuje klientów, jakie jedzenie i napoje są oferowane i za jaką cenę. Analiza menu pomaga właścicielom restauracji komunikować się ze swoimi klientami i pomaga patronom decydować, co kupić. Właściciele restauracji okresowo analizują menu, aby upewnić się, że dotrzymują kroku gustom swoich klientów. Jest to cenna umiejętność, która może sprawić, że różnica pomiędzy pozostaniem odpowiedniego zakładu spożywczego a wyjściem z biznesu.
Sprawdź położenie i opisy pozycji w menu. Pozycja przedmiotu może mieć wpływ na jego popularność. Na przykład oko ma tendencję do grawitacji najpierw w kierunku lewej górnej strony strony, więc przedmioty w tej pozycji będą bardziej popularne.
Porównaj ceny z pozycjami menu, aby sprawdzić, czy odpowiadają. Czy ceny są naliczane zgodnie ze sprzedawanymi artykułami spożywczymi lub czy klienci są nadmiernie obciążeni lub niedoładowani za przedmioty?
Użyj techniki macierzy Boston, znanej również jako "analiza portfolio" lub "analiza menu". Matryca Boston to sposób analizowania cen menu i informacji o sprzedaży w celu poprawy wydajności restauracji. Ta metoda może pomóc ci ustalić, które pozycje menu przynoszą ci pieniądze i doprowadzą do wzrostu twojego zakładu.
Sprawdź lokalizację cen. Restauracje wolą umieścić cenę po opisie przedmiotu i podać go bez znaku dolara. To prowadzi klienta do skupienia się na przedmiocie i nie wybrania tego, czego chce, w oparciu o cenę, co prawdopodobnie nastąpi, gdy ceny zostaną wyrównane.
Spójrz na projekt menu. Zobacz, jak jest atrakcyjna i jak łatwa jest do czytania. Sprawdź, czy opcje są jasne - na przykład, czy dodatki do posiłków są wliczone w cenę posiłku.
