Niezależnie od tego, czy nigdy wcześniej nie korzystałeś z imprezy, czy też nie masz za sobą wiele lat profesjonalnego gotowania, praca polegająca na wycenianiu pracy związanej z cateringiem wymaga zrozumienia wszystkiego, co wpływa na ocenę wydarzenia. Im jesteś bardziej szczegółowy, tym bardziej prawdopodobne jest, że osiągniesz zysk z każdej pracy związanej z cateringiem. Skoncentruj się na dokładnym wychwytywaniu wszystkich możliwych kosztów, w tym wymaganego zysku, a następnie uprość wynik w formacie, który możesz łatwo zaprezentować klientowi.
Punkt startowy
Jak każda firma, firmy cateringowe mają pewne stałe koszty na pokrycie, niezależnie od tego, ile prac gastronomicznych przyjmują na miesiąc. Obejmuje to wydatki na wynajem kuchni lub inne miejsca, transport, narzędzia, reklamy i wyposażenie. Dodaj miesięczny koszt wszystkich tych przedmiotów, a następnie podziel go przez liczbę prac cateringowych, które spodziewasz się mieć w danym miesiącu. Przy wycenie każdej nowej oferty cateringowej uwzględnij ten koszt jako swój pierwszy krok.
Koszty żywności i pracy
Ustaw koszty wyżywienia w oparciu o konkretny typ imprezy. Na przykład wydarzenie o charakterze formalnym z przekąskami podawanymi w tacach, dodatkowym personelem obsługi i drogimi składnikami żywności wymaga nie tylko innej struktury kosztów, ale także dodatkowych elementów kosztów, takich jak wynajęte uniformy personelu, w modelu wyceny. Zdecyduj także, jak naliczać koszty pracy w przypadku wydarzeń, które przekraczają harmonogram. Klienci mogą prosić o zniżki, jeśli mają słabą frekwencję i chcą obniżonych stawek dla dzieci, które jedzą mniej żywności, więc zdecyduj, jak z wyprzedzeniem odpowiesz na te prośby.
Dodaj koszt składników żywności do pracy wymagającej przygotowania. Podczas gdy niektóre potrawy mają niedrogie składniki, przygotowanie ich może wymagać znacznej ilości pracy, więc nie pomiń tego współczynnika w swoich szacunkach. Ustal koszt swoich serwerów, pomoc kuchenną i liczbę godzin, które będą potrzebne do pracy. Dodaj dodatkową pracę wymaganą do obsługi dużych partii, napotykaj napięte terminy, podawaj posiłki wielokroć lub przygotuj złożone potrawy. Wprowadź minimalne opłaty lub zwiększ niektóre stawki, w szczególności stawki za pracę, w okresach świątecznych lub w sezonie.
Dekoracje i materiały eksploatacyjne
Prosta impreza cateringowa, taka jak piknik, wymaga mniej zasobów niż sprawa black-tie. Jeśli twój klient nie planuje dostarczania materiałów dekoracyjnych, musisz wziąć pod uwagę koszty przedmiotów związanych z wydarzeniem, takich jak obrusy, kwiaty, tace, naczynia szklane i naczynia, które pasują do formalności lub zwyczajnego charakteru okazji. Alternatywnie, wyhoduj ten aspekt firmy firmie świadczącej usługi związane z imprezami i pobieraj niewielką dodatkową opłatę od klienta za dostarczenie zasobu. Nie zapomnij o kosztach gazu do iz miejsca zdarzenia, wraz z dodatkowym wyposażeniem potrzebnym do utrzymania ciepła lub chłodu podczas podróży.
Przedstawienie klientowi
Przedstawiając klientowi kosztorys, utrzymuj go w czystości i łatwo, aby uniknąć nieporozumień. Rozważ wykorzystanie wszystkich informacji w postaci kosztu na głowę, co ułatwia klientowi zrozumienie i porównanie z innymi zakładami żywienia, co prawdopodobnie wykonają niezależnie od tego, jak przedstawisz podsumowanie kosztów. Możesz również rozważyć oferowanie standardowych cen za podstawową cenę za standardowe menu z dodatkowymi kosztami za dodatkowe produkty. Można również dopasować wycenę do modelu w oparciu o liczbę zaangażowanych kursów. Opracowany siedmiodaniowy spread gwarantuje znacznie wyższy koszt niż zwykły dwudaniowy posiłek.
